文章基本信息

标题：Mogućnosti primjene probiotika
本地全文：下载
作者：Soccol, Carlos Ricardo ; Vandenberghe, Luciana Porto de Souza ; Spier, Michele Rigon 等
期刊名称：Food Technology and Biotechnology
印刷版ISSN：1330-9862
电子版ISSN：1334-2606
出版年度：2010
卷号：48
期号：4
页码：413-434
出版社：Sveuciliste u Zagrebu - Faculty of Food
摘要：Probiotici su žive stanice koje imaju različite pozitivne osobine, pa se intenzivno proučavaju i komercijalno primjenjuju u mnogim proizvodima diljem svijeta. U više stotina znanstvenih istraživanja dokazan je njihov pozitivan učinak na zdravlje ljudi i životinja. Glavne su skupine probiotika bakterije vrste Lactobacillus i Bifidobacterium, ali spominju se i probiotička svojstva bakterija vrsta Pediococcus, Lactococcus i Bacillus, te nekih kvasaca. Neki od identificiranih probiotičkih sojeva imaju izraženi protuupalni i antialergijski učinak, pa se konzumiranjem probiotičkih mliječnih i nemliječnih proizvoda povećava imunitet. U radu su ukratko spomenute razne namirnice što se koriste u kombinaciji s probioticima. Također je dan povijesni pregled razvoja probiotika, navedene su mogućnosti njihove primjene u prehrambenoj industriji, a i u zdravstvu, te prikazani novi pravci proizvodnje probiotičkih proizvoda.
关键词：probiotici; crijevna mikroflora; Bifidobacterium; Lactobacillus; stimulacija imunološkoga sustava; proizvodnja probiotika; namirnice; mliječni proizvodi; nemliječni proizvodi