文章基本信息

标题：Proizvodnja novog probiotičkog sira tipa Cheddar, veće ACE inhibicijske aktivnosti i većeg udjela γ-aminomaslačne kiseline, s pomoću Lactobacillus casei Zhang, izolirane iz fermentiranoga mliječnog napitka
本地全文：下载
作者：Wang, Hai Kuan ; Dong, Cheng ; Chen, Yong Fu 等
期刊名称：Food Technology and Biotechnology
印刷版ISSN：1330-9862
电子版ISSN：1334-2606
出版年度：2010
卷号：48
期号：1
页码：62-70
出版社：Sveuciliste u Zagrebu - Faculty of Food
摘要：Proizveden je sir tipa Cheddar s pomoću dodane kulture Lactobacillus casei Zhang, prethodno izolirane iz fermentiranoga mliječnog napitka „koumiss“ (Xilin Guole, središnja Mongolija, Kina). Iscrpno su ispitana probiotička svojstva izolirane kulture. Utvrđeno je da dodatak kulture nije bitno promijenio senzorička svojstva sira. Sir pripremljen s 0,1 % probiotičke kulture imao je nakon 6 mjeseci zrenja 9,6·107 CFU/g, sir s 1 % probiotičke kulture 7,7·107 CFU/g, a sir s 2 % probiotičke kulture 1,02·108 CFU/g bakterija roda Lactobacillus. U zrelom je kontrolnom uzorku sira (bez dodatka L. casei Zhang) broj bakterija Lactobacillus bio 5,7·107 CFU/g. Provedbom ERIC-PCR analize razlučena je dodana kultura L. casei Zhang od prirodne mikroflore sira, te utvrđen njezin rast. Također je izmjerena veća ACE inhibicijska aktivnost te veći udio γ-aminomaslačne kiseline u dobivenom siru, u usporedbi s kontrolnim uzorkom. Rezultati pokazuju da se dodatkom probiotičke kulture L. casei Zhang dobiva sir boljih svojstava, čija veća primjena pridonosi liječenju povišenog arterijskog tlaka.
关键词：ACE inhibicijska aktivnost; Lactobacillus casei Zhang; γ-aminomaslačna kiselina; probiotički sir tipa Cheddar; „koumiss“