首页    期刊浏览 2024年12月15日 星期日
登录注册

文章基本信息

  • 标题:Aminopeptidaze suhoga i klijajućeg zrna ječma
  • 本地全文:下载
  • 作者:Strelec, Ivica ; Vukelić, Bojana ; Vitale, Ljubinka
  • 期刊名称:Food Technology and Biotechnology
  • 印刷版ISSN:1330-9862
  • 电子版ISSN:1334-2606
  • 出版年度:2009
  • 卷号:47
  • 期号:3
  • 页码:296-303
  • 出版社:Sveuciliste u Zagrebu - Faculty of Food
  • 摘要:U procesu klijanja ječma i razvoja nove biljke sudjeluje čitav niz različitih endo- i egzopeptidaza. Kako bi se odredio tip i broj aminopeptidaza u procesu klijanja i razvoja tkiva, u ekstraktima suhoga i klijajućeg zrna ječma (Hordeum vulgare L. cv. Angora) i ekstraktima klijanjem nastalih tkiva određivana je aktivnost aminopeptidaza, a i neke značajke aminopeptidaza. Aminopeptidaze (AP) koje hidroliziraju 2-naftilamide različitih aminokiselina u suhom i naklijalom zrnu ječma, klijanjem nastalom korjenčiću i izdanku te primarnom listu preferirale su odcjepljivanje fenilalanina (Phe), arginina (Arg), leucina (Leu) i metionina (Met), dok su aktivnosti prema alaninu (Ala), prolinu (Pro), glicinu (Gly) i histidinu (His) bile slabije. Promjene specifičnih aktivnosti i odnosa aktivnosti aminopeptidaza tijekom klijanja i razvoja tkiva ječma naznačuju da su aminopeptidaze različitih specifičnosti potrebne u različitim fazama klijanja i razvoja tkiva. Povećanje aktivnosti aminopeptidaza uočeno je tijekom prva 24 sata klijanja, nakon čega se ona smanjivala, što potvrđuje važnost tih enzima u obnovi primarnog metabolizma zrna, dok su aktivnosti Arg- i HisAP bitne i u zelenom sladu. U izdancima i primarnim listovima izražena je potreba za otcjepljivanjem Phe, Leu, Ala i Pro, dok korjenčići pokazuju najslabije specifične aktivnosti AP. Na osnovi AP aktivnosti te određenih karakteristika AP, može se pretpostaviti da suho i klijajuće zrno ječma Angora, a i tkiva nastala klijanjem, sadrže najmanje 6 različitih aminopeptidaza optimalno aktivnih pri pH=7.4-8.2. Dvije su aminopeptidaze najvjerojatnije specifične za različite supstrate, a tri za Leu, Phe ili Pro/His, dok je jedna specifična samo za Arg.
  • 关键词:aktivnost aminopeptidaza; ječam; klijanje; gel-filtracija; izoelektrično fokusiranje
国家哲学社会科学文献中心版权所有