文章基本信息

标题：Integrativna ekspresija gena za glukoamilazu u soju pivskoga kvasca Saccharomyces pastorianus
本地全文：下载
作者：Liu, Zengran ; Zhang, Guangyi ; Li, Jing 等
期刊名称：Food Technology and Biotechnology
印刷版ISSN：1330-9862
电子版ISSN：1334-2606
出版年度：2008
卷号：46
期号：1
页码：32-37
出版社：Sveuciliste u Zagrebu - Faculty of Food
摘要：Uvođenjem ilv2:GLA isječka iz pMGI6, kao nosioca gena za glukoamilazu (GLA) i uporabom rekombinacijske sekvencije gena za α-acetolaktat sintazu (ILV2), konstruiran je rekombinantni soj pivskoga kvasca Saccharomyces pastorianus. Utvrđeno je da soj može koristiti škrob kao jedini izvor ugljika, da aktivnost glukoamilaze iznosi 6,3 U/mL, a da je aktivnost α-acetolaktat sintaze smanjena za 33,3 %. Uvedeni gen GLA, integriran u gen primatelja ILV2, raskinuo je jednu kopiju gena ILV2, dok je druga kopija ostala nepromijenjena. Prvi test fermentacije sladovine potvrdio je da je fermentacijom s pomoću rekombinantnog soja koncentracija diacetila smanjena za 65,6 %, a koncentracija ostatka šećera za 34,2 % u usporedbi sa sojem primatelja. U industrijskim uvjetima zrenje piva fermentiranog s pomoću rekombinantnog soja smanjeno je sa 7 na 4 dana, pri čemu nema značajne razlike u izgledu i okusu, te je ono zadovoljilo visoke zahtjeve. Stoga se ovaj soj može sigurno upotrijebiti u proizvodnji piva.
关键词：glukoamilaza; α-acetolaktat sintaza; pivski kvasac; diacetil; fermentacija; razaranje gena