文章基本信息

标题：Ksilanaze i njihova primjena u pekarskoj industriji
本地全文：下载
作者：Butt, Masood Sadiq ; Tahir-Nadeem, Muhammad ; Ahmad, Zulfiqar 等
期刊名称：Food Technology and Biotechnology
印刷版ISSN：1330-9862
电子版ISSN：1334-2606
出版年度：2008
卷号：46
期号：1
页码：22-31
出版社：Sveuciliste u Zagrebu - Faculty of Food
摘要：Ksilan je drugi najčešći polisaharid i glavni sastojak stanične stijenke biljaka. Ksilani žitarica sadržavaju veliku količinu L-arabinoze i stoga ih često nazivaju arabinoksilanima. Ksilanaze su hidrolitički enzimi koji nasumce cijepaju β-1,4 vezu tih složenih polisaharida. Proizvode ih različite vrste plijesni rodova Aspergillus i Trichoderma. Vrlo su važne u pekarstvu jer povećavaju obujam kruha, poboljšavaju strukturu mrvica te smanjuju ljepljivost. Dodatkom optimalne količine ksilanaza povećava se trajnost i smanjuje starenje kruha, pa se u pekarskoj industriji sve više koriste. U ovom se revijalnom radu raspravlja o njihovoj mogućoj primjeni te kombiniranoj primjeni ksilanaza i drugih enzima sa sinergijskim djelovanjem.
关键词：mikroorganizmi; Aspergillus niger; Trichoderma harzianum; ksilanaze; kruh; ksilan; pekarska industrija