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标题：AVALIAÇÃO TEMPO-INTENSIDADE DE DOÇURA E AMARGOR DE ASPARTAME E CICLAMATO/SACARINA EM EQUIVALÊNCIA À SACAROSE EM ALTAS CONCENTRAÇÕES
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作者：HELENA MARIA ANDRÉ BOLINI CARDELLO ; MARIA APARECIDA AZEVEDO PEREIRA DA SILVA ; MARIA HELENA DAMÁSIO 等
期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：2001
卷号：19
期号：02
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：
O objetivo do presente estudo foi caracterizar
sensorialmente o aspartame e a mistura ciclamato/
sacarina 2:1, mediante análise tempo-intensidade capaz
de avaliar as características temporais destes
compostos. Os edulcorantes foram analisados nos níveis
de doçura equivalentes à sacarose em solução a 20 e
30%. Constatou-se que o aspartame e a mistura
ciclamato/sacarina 2:1 modificam seu comportamento
temporal com aumento na concentração.
TIME-INTENSITY EVALUATION OF SWEETNESS AND BITTERNESS OF
ASPARTAME AND CYCLAMATE/SACCHARIN IN EQUIVALENT HIGH SUCROSE
CONCENTRATION
Abstract
The objective of the present study was to sensory characterize aspartame and
cyclamate/saccharin 2:1 blend by using time-intensity analysis, capable of evaluating the temporal attributes of these compounds. The sweeteners were evaluated at the
equi-sweet level of sucrose in solution at 20 and 30%. It was noticed that the aspartame
and cyclamate/saccharin 2:1 blend modifies their temporal behavior with concentration
increase.