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  • 标题:INCIDÊNCIA DE Listeria monocytogenes EM QUEIJO DE COALHO REFRIGERADO PRODUZIDO INDUSTRIALMENTE
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  • 作者:MARIA AURINEIDE DE ABREU CASTELO BRANCO ; EVÂNIA ALTINA TEIXEIRA DE FIGUEIREDO ; MARIA DE FÁTTIMA BORGES
  • 期刊名称:Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
  • 印刷版ISSN:0102-0323
  • 电子版ISSN:1983-9774
  • 出版年度:2003
  • 卷号:21
  • 期号:02
  • 出版社:Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
  • 摘要:
    Avaliou-se a incidência de Listeria monocytogenes em
    queijo de coalho, produzido industrialmente e
    comercializado sob refrigeração na cidade de Fortaleza-
    CE (Brasil). Também foram avaliadas as condições de
    pH e de atividade de água nas amostras contaminadas
    com espécies de Listeria. Foram analisadas 84 amostras
    de queijo de coalho industrializado de diferentes marcas
    empregando o TECRA Listeria Visual Immunoassay
    (LISVIA) modificado. Das 84 amostras, 16 (19%)
    estavam contaminadas com Listeria monocytogenes, 5
    (5,9%) com Listeria innocua e 1 (1,2%) com Listeria
    grayi. Listeria monocytogenes foi isolada na faixa de pH
    de 5,75 a 6,37 e em atividade de água entre 0,949 e
    0,970. O TECRA LISVIA detectou a presença de Listeria
    spp. em 9 (10,7%) amostras. Todas as amostras
    positivas no teste rápido foram confirmadas por testes
    culturais e bioquímicos e em todas foi detectada a
    presença de Listeria monocytogenes. O plaqueamento
    das amostras negativas na leitura visual do teste rápido
    permitiu o isolamento de Listeria spp. em 8 amostras e
    em 7 foi detectada a presença de Listeria
    monocytogenes.
    INCIDENCE OF Listeria monocytogenes IN INDUSTRIALLY
    MANUFACTURED REFRIGERATED “COALHO” CHEESE
    Abstract
    Incidence of Listeria monocytogenes in “coalho” cheese industrially manufactured
    and commercialized in refrigerated temperature in the city of Fortaleza, Ceará (Brazil)
    was evaluated. Water activity and pH conditions in the contaminated samples with
    Listeria species were also evaluated. Samples (84) of industrialized “coalho” cheese
    of different brands were analyzed using the modified TECRA Listeria Visual
    Immunoassay (LISVIA). From 84 samples, 16 (19%) were contaminated with Listeria
    monocytogenes, 5 (5.9%) with Listeria innocua and 1 (1.2%) with Listeria grayi.
    Listeria monocytogenes was isolated in the pH range of 5.75 to 6.37 and in water
    activity between 0.949 e 0.970. The TECRA LISVIA detected the presence of Listeria
    spp. in 9 (10.7%) samples. All positives samples in the rapid test were confirmed by
    cultural and biochemical tests and in all samples the presence of Listeria
    monocytogenes was detected. The negative samples plating in the visual reading of
    the rapid test allowed the isolation of Listeria spp. in 8 samples and in 7 the presence
    of Listeria monocytogenes was detected.
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