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标题：Combinaciones enzimáticas en la obtención de hidrolizados proteicos a partir de Chlorella vulgaris
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作者：Humberto Joaquín Morris Quevedo ; Ángel Almarales Arceo ; Olimpia Carrillo Farnés y Roberto T. Abdala Díaz 等
期刊名称：Revista Cubana de Alimentación y Nutrición
印刷版ISSN：0864-2133
出版年度：2001
卷号：15
期号：2
出版社：Editorial Ciencias Médicas
摘要：Las microalgas representan en la actualidad una opción atractiva para el desarrollo de nuevos suplementos nutricionales y alimentos para regímenes especiales, mediante la bioconversión de la energía solar en virtud del alto contenido de proteínas y sustancias biológicamente activas en la biomasa celular. Se investigó el efecto de la utilización de 5 combinaciones enzimáticas en la hidrólisis de las proteínas presentes en la biomasa autotrófica de la microalga Chlorella vulgaris tratada previamente con etanol. Los mejores resultados se obtuvieron con las mezclas papaína-tripsina y papaína-pancreatina, las que rindieron hidrolizados con niveles de nitrógeno amínico y grados de hidrólisis superiores al 4 y 45 %, respectivamente. Estos elementos evidencian un efecto positivo del empleo de mezclas enzimáticas en comparación con las enzimas individuales, lo cual está mediado por la superposición de sus acciones hidrolíticas.
关键词：ALGAS; ALGAS VERDES; CHLORELLA; HIDROLSADOS DE PROTEINA//uso terapeútico; HIDROLISADOS DE PROTEINA/química; ALIMENTACION; DIETA; PEPTIDO HIDROLASAS/uso terapéutico; HIDRÓLISIS.