文章基本信息

标题：GÜMÜŞHANE YÖRESİNE ÖZGÜ GASTRONOMİK BİR DEĞER; HARÇ EKMEĞİ
本地全文：下载
作者：Yener OĞAN
期刊名称：Journal of International Social Research
印刷版ISSN：1307-9581
出版年度：2019
卷号：12
期号：67
页码：937-946
DOI：10.17719/jisr.2019.3782
出版社：Journal of International Social Research
摘要：Gastronomi insanların refah düzeyini ve beslenmesini yakından ilgilendiren çeşitli alanlardan elde edilen detaylı bilgi birikimi olmakla birlikte kelime kökeninin Antik Yunanlılara kadar uzandığı ifade edilebilmektedir. Ekmek ise insanların ateşi kullanmasından günümüze kadar geçen süre içerisinde toplumların beslenmesinde en temel yiyeceklerden biri olma özelliği taşımaktadır. İnsanların yaşamlarında vazgeçilmez bir yiyecek olan ekmeğin günümüz toplumlarında farklı şekillerde yapımı ve tüketimi bulunmaktadır. Bu bağlamda bir yöreye özgü ekmeğin üretimi, tüketimi, pişirme yöntemi, coğrafi özellikleri, inançları, iklim çeşitliliği, kültürü, fırın özellikleri gibi unsurlarla ilişkisinin gastronomi açısından değerlendirilmesi gerekmektedir. Dolayısıyla bu çalışmada Anadolu mutfak kültüründe önemli bir yeri olduğu düşünülen Gümüşhane yöresine özgü Harç Ekmeğinin gastronomi açısından değerlendirilmesi amaçlanmaktadır. Çalışma kapsamında yörede bilgi sahibi olduğu tespit edilen 10 katılımcı ile yüz yüze görüşmeler yapılarak Harç Ekmeği ile ilgili malzemeleri, mayalanması, pişme süresi, fırını, kurutulma şekli ve nedeni, saklama yöntemi, tüketim şekli ve yapılışı tespit edilmiştir. Elde edilen bulgular ışığında yörede Harç ekmeğinin önemli bir gastronomi değeri taşıdığı sonucuna ulaşılmıştır.
关键词：Gümüşhane; Gastronomi; Harç Ekmeği.