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标题：Qualidade dos ovos frescos e armazenados em função do tempo de permanência nos ninhos em sistema cage-free
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作者：Daniel Rodrigues Dutra ; Gustavo Camacho Paschoalin ; Rodrigo Alves Souza 等
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2021
卷号：10
期号：2
页码：1-13
DOI：10.33448/rsd-v10i2.11881
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O objetivo deste estudo foi investigar se a permanência dos ovos cage-free nos ninhos compromete sua qualidade interna. Foram distribuídos 660 ovos de poedeiras comerciais Isa Brown, com 31 semanas, em dois estudos independentes. No estudo 1, foi avaliada a qualidade de 180 ovos frescos submetidos a diferentes tempos de permanência no ninho (0h, 2h, 4h, 6h). Analisou-se peso dos ovos, altura de albúmen, Unidade Haugh e Índice Gema. No estudo 2, foram armazenados 480 ovos em esquema fatorial 4 x 5 [tempo de permanência no ninho (0h, 2h, 4h, 6h) vs período de armazenamento (0, 7, 14, 21 e 28 dias)]. Foram avaliados altura de albúmen, Unidade Haugh, Índice Gema, pH de gema e albúmen, oxidação lipídica e perda de peso dos ovos. Observaram-se alterações significativas para Unidade Haugh e altura de albúmen em ovos frescos, à medida que os ovos permaneciam no ninho, com menores valores (P<0,05) 6h pós-postura. Já em ovos armazenados, houve interação significativa entre o tempo de permanência no ninho e o período de armazenamento para Unidade Haugh, altura de albúmen, pH de gema e oxidação lipídica. Ao longo do armazenamento houve perda de qualidade, com menor (P<0,05) Índice Gema e maior (P<0,05) perda de peso aos 28 dias. O pH do albúmen foi superior (P<0,05) do 7º ao 28º dia de armazenamento. Conclui-se, portanto, que ovos cage-free sejam coletados o mais breve possível, preferencialmente até 4 horas após a postura, pois suas perdas em qualidade são constantes ao longo de sua permanência no ninho, sendo refletidas durante o armazenamento dos ovos.