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标题：Aspectos microbiológicos e higienicossanitários do queijo do Marajó, de leite de búfala: uma revisão
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作者：Elaine Lopes Figueiredo ; Nélio José de Andrade ; Ana Clarissa dos Santos Pires 等
期刊名称：Revista Brasileira de Pesquisa em Alimentos
印刷版ISSN：2179-3174
电子版ISSN：2236-6563
出版年度：2018
卷号：9
期号：4
页码：47-60
DOI：10.3895/rebrapa.v9n4.7590
出版社：Universidade Tecnológia Federal do Paraná
摘要：Queijos elaborados artesanalmente apresentam uma microbiota particular e heterogênea para diferentes tecnologias de elaboração e área geográfica de origem, e esta microbiota pode modificar-se durante o período de maturação e de armazenamento dos derivados. O Queijo do Marajó, obtido a partir do leite de búfala, representa uma importante atividade econômica e social no Estado do Pará, em especial na Ilha do Marajó, no qual vigora a produção de forma artesanal. O objetivo do presente estudo foi realizar uma revisão de literatura sobre a microbiota do Queijo do Marajó, apresentando os principais micro-organismos benéficos, patogênicos e deterioradores que compõe essa microbiota, além de propor algumas estratégias para obter esse produto com qualidade higienicossanitária.
关键词：artesanal;derivado lácteo;Ilha do Marajó