文章基本信息

标题：Características físicas e químicas dos frutos Spondias purpurea L. e Campomanesia adamantium
本地全文：下载
作者：Nailene de Freitas Ortega ; Otavio Maticoli Ferreira ; Viviane da Silva Mendoza 等
期刊名称：Revista Brasileira de Pesquisa em Alimentos
印刷版ISSN：2179-3174
电子版ISSN：2236-6563
出版年度：2019
卷号：10
期号：3
页码：101-108
DOI：10.3895/rebrapa.v10n3.8831
出版社：Universidade Tecnológia Federal do Paraná
摘要：O objetivo do estudo foi avaliar a composição química e física das polpas de ciriguela e guavira. Nas determinações analíticas foram empregados métodos reconhecidos cientificamente. Os resultados mostraram que as polpas de ciriguela e guavira apresentam alto teor de umidade (78,49 e 86,35%, respectivamente) e atividade de água (0,991 e 0,989, respectivamente), que indica alta perecibilidade. Os teores de proteínas foram próximos entre a ciriguela (2,06 g/100g) e a guavira (2,26 g/100g). A ciriguela apresentou conteúdo de lipídeos de 3,07 g/100g, resíduo mineral fixo de 7,42 g/100g, fibras de 3,04 g/100g e carboidratos de 10,96 g/100g. A guavira contém 0,82 g/100g de lipídeos, 0,98 g/100g de resíduo mineral fixo, 1,64 g/100g de fibras e 7,96 g/100g de carboidratos. O pH da ciriguela foi 2,92, o que a classifica como fruta muito ácida. Para a guavira o pH foi de 3,83. O teor de acidez corroborou com esses resultados sendo maior para a ciriguela (1,55 g/100g) em relação à guavira (0,81 g/100g). Ambas as polpas apresentaram valores de acidez dentro dos níveis considerados bem aceitos para o consumo (0,8 a 1,95%). Os parâmetros de cor mostraram que a ciriguela foi mais clara (L* 56,36). A cor predominante da ciriguela foi o amarelo alaranjado (a* 20,17 e b* 41,10), enquanto da guavira foi o amarelo (a* 5,68 e b* 36,78) ligeiramente escuro (L* 44,57). As características químicas e físicas de ambas as polpas indicam conteúdo nutricional maior que as frutas convencionais e mostram potencial para o desenvolvimento de novos produtos alimentares.
关键词：ciriguela;guavira;composição nutricional