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标题：HOW TO IMPROVE CONSUMER'S PERCEPTION OF STREET FOOD QUALITY ?
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作者：Rogério Scabim Morano ; Emerson Gomes dos Santos ; Alcides Barrichello 等
期刊名称：South American Development Society Journal
电子版ISSN：2446-5763
出版年度：2020
卷号：6
期号：18
页码：121-142
DOI：10.24325/issn.2446-5763.v6i18p121-142
出版社：South American Development Society Journal
摘要：Em períodos de contingência econômica, impondo às famílias a perda de suas fontes de renda, ou mesmo devido a movimentos migratórios e imigratórios, o comércio de comida de rua é uma das alternativas para a recomposição da renda familiar. Nesse contexto, o comércio de comida de rua se destaca e cresce em importância por seus aspectos econômicos, sociais e culturais. A maioria das pesquisas sobre esse tema trata de aspectos relacionados a questões de saúde e poucas exploram questões sobre os fatores que influenciam a percepção do consumidor em relação à qualidade dos alimentos ingeridos, foco desse trabalho. Os dados foram coletados por meio de um questionário impresso aplicado a 253 transeuntes em várias áreas movimentadas da cidade de Diadema, Brasil, uma cidade com intensa atividade comercial de comida de rua. A análise estatística foi realizada por técnicas multivariadas para avaliar a percepção dos consumidores sobre a qualidade da comida de rua com base no milho e em seus subprodutos. Os resultados mostraram que o serviço influencia diretamente a percepção de qualidade. Além disso, foi possível verificar o efeito mediador da saudabilidade na relação entre limpeza e percepção de qualidade. Assim, o foco dos comerciantes de comida de rua deveria estar na limpeza e polidez dos atendentes. Ambos influenciam a percepção que o consumidor desenvolve sobre saudabilidade e qualidade.
其他摘要：In periods of economic contingency, imposing to families the loss of their sources of income, or even because of migratory and immigration movements, the street food trade is one of the alternatives for the recomposition of family income. In this context, street food trade stands out and grows in importance for its economic, social and cultural aspects. Most research on this theme has aspects related to health issues and few of them explores questions about the factors that influence the perception of the consumer in relation to the quality of food eaten, which is the focus of this work. Data were collected through a printed questionnaire from 253 persons walking around several busy areas of Diadema city, Brazil, a city with intense street food trade activity. The statistical approach was performed by multivariate data methods to evaluate the consumers' perception of street food quality based on corn and by-products sold. Findings showed that service directly influences quality perception. Additionally, it was possible to verify the mediating effect of healthiness in the relation between cleanliness and quality perception. Therefore, the focus of street food traders should be on clerk cleanliness and politeness. Both of then influence the perception that the consumer develops regarding healthiness and quality.
关键词：Comida de rua; percepção de qualidade; comportamento de consumidor; efeito mediador