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文章基本信息

  • 标题:Viabilidade da obtenção de polpa de acerola (malpighia spp) microencapsulada e liofilizada: Uma revisão
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  • 作者:Bruno Henrique Figueiredo Saqueti ; Eloize Silva Alves ; Isadora Boaventura Sá Ponhozi
  • 期刊名称:Research, Society and Development
  • 电子版ISSN:2525-3409
  • 出版年度:2021
  • 卷号:10
  • 期号:2
  • 页码:1-9
  • DOI:10.33448/rsd-v10i2.12536
  • 出版社:Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
  • 摘要:O objetivo desta revisão é fornecer uma compreensão profunda das técnicas que induzem os processamentos de qualidade da acerola e preservação de seus compostos bioativos. Foi possível concluir que a acerola é um fruto com grande potencial antioxidante, devido seus compostos bioativos, sendo necessário a aplicação de tecnologias como a microencapsulação e liofilização para conservação dos mesmos. Novos estudos se tornam necessários para a avaliação do comportamento da polpa de acerola em diferentes parâmetros de aplicação, além da realização de analises físico-química, “in vitro” e “in vivo”.
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