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标题：La caña de azúcar y su aporte a la cocina fusión para la innovación gastronómica en el cantón Quevedo.
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作者：Mario Estuardo Cartagena Herrera ; Karen Clemencia Triviño Vera ; Sergio Sixto González Rodríguez. 等
期刊名称：Dilemas Contemporáneos: Educación, Política y Valores
电子版ISSN：2007-7890
出版年度：2019
页码：1-8
出版社：Asesorías y Tutorías para la Investigación Científica en la Educación Puig-Salabarría S.C.
摘要：Esta investigación tiene como objeto incluir las propiedades vitamínicas de algunos derivados de la caña de azúcar, aplicando las técnicas de nouvell cuisine mediante la cocina fusión a los procesos de elaboración de la cocina ancestral o tradicional del cantón Quevedo, tomaremos como referencias algunos productos y recetas típicas de la zona, para obtener como resultado una cocina moderna que sirva de referencia para los restaurantes de la región y para la innovación de sus menús.
其他摘要：This research aims to include the vitamin properties of some sugar cane derivatives, applying the techniques of nouvell cuisine through fusion cuisine to the processes of elaboration of the ancestral or traditional cuisine to Quevedo, we will take as references some products and recipes typical of the zone, to obtain as result a modern cuisine that serves as reference for the restaurants of the region and for the innovation of their menus.
关键词：marmoleado;guarapo;técnicas de cocción;recetas ancestrales