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标题：Blends de méis de abelhas (Apis mellifera L.) em função da proporção do hidroximetilfurfural e sua vida de prateleira
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作者：Aline Marques Monte ; Sinevaldo Gonçalves Moura ; Aline Maria Dourado Rodrigues 等
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：12
页码：1-12
DOI：10.33448/rsd-v9i12.10740
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Avaliou-se o efeito das proporções dos méis novos e velhos na constituição de “blends” utilizadas no processamento industrial sobre a qualidade do mel durante o armazenamento. Foram utilizadas seis amostras provenientes de méis novos e seis de méis de safras anteriores coletadas no depósito de matéria prima do entreposto. O experimento foi montado em um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial com seis tratamentos (proporções) e dois tempos (dois meses) com seis repetições (amostras). Foram consideradas como tratamentos as proporções das misturas de mel de safra nova e mel, considerando-se o hidroximetilfurfural (HMF) como padrão para elaboração das proporções, em que: T1 – mel antigo mel novo (4:1); T2 – mel antigo mel novo (3:1); T3 – mel antigo mel novo (2:1); T4 – mel antigo mel novo (1:1); T5 – mel novo (0:1); T6 – mel antigo (1:0). As maiores proporções de mel antigo nas misturas reduzem a qualidade e a vida de prateleira dos méis, considerando o HMF como indicador.
关键词：Honey; HMF; Quality.