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标题：Identificação de Staphylococcus aureus na carne bovina moída comercializada em municípios do Vale do Guaribas, no Estado do Piauí
其他标题：Identification of Staphylococcus aureus in ground beef sold in municipalities of Guaribas Valley, in the State of Piauí
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作者：Rute Emanuela da Rocha ; Juliana Barros Bezerra ; Luís Evêncio da Luz 等
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：11
页码：1-11
DOI：10.33448/rsd-v9i11.10543
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Esta pesquisa objetivou realizar identificação de S. aureus em carne bovina moída comercializada em municípios do Vale do Guaribas, no estado do Piauí. Coletou-se 50 amostras de carne bovina moída, adquiridas nos mercados e açougues públicos nos municípios pesquisados. Pesou-se 25g de cada amostra e transferiu-se cada amostra para Água Peptonada Tamponada 0,1%, onde realizou-se homogeneização e identificação das amostras e levou-se para estufa à 37 °C por 24 horas. Realizou-se o inóculo das amostras em placas de Petri contendo Ágar Baird-Parker (BP) e a incubação destas na estufa (em posição invertida) por 48 horas à 37°C. Inoculou-se as colônias típicas de S. aureus em tubos de ensaio contendo Caldo Infusão Cérebro Coração (BHI) e incubou-se à 37°C por 24 horas. Por fim, semeou-se, em placas de Petri contendo Ágar Sal Manitol, as amostras que apresentaram-se turvas no caldo BHI e incubou-se durante mesma temperatura e tempo. Para a identificação de Staphylococcus aureus, utilizou-se as colônias suspeitas, e realizou-se as seguintes provas bioquímicas: Coloração de Gram, prova da catalase e prova da coagulase. Após a execução da metodologia, verificou-se que das 50 amostras analisadas 32 (64%) apontaram resultado positivo para culturas de S. aureus após indicarem suspeitas de presença de colônias no ágar manitol. O alto número de amostras contaminadas pode ser explicado por diversos fatores que envolvem toda sua cadeia produtiva até o momento da comercialização das mesmas, promovendo cada vez mais aumento de casos de intoxicação alimentar pelas toxinas formadas nos alimentos em decorrência da presença deste patógeno.
其他摘要：This research aimed to identify S. aureus in ground beef sold in municipalities of Valley do Guaribas, in the state of Piauí. 50 dev of ground beef was collected, acquired in the markets and public butchers in the cities surveyed. Weighed 25g of each sample and each sample was transferred to 0.1% Buffered Peptone Water, where homogenization and identification of the samples were carried out in an oven at 37 ° C for 24 hours. Petri dishes were inoculated in Petri dishes containing Baird-Parker Agar (BP) and incubated in this oven (in an inverted position) for 48 hours at 37 ° C. Typical S. aureus colonies were inoculated in test tubes containing Brain Heart Infusion Broth (BHI) and incubated at 37 °C for 24 hours. Finally, it was sown, in Petri dishes containing Agar Salt Mannitol, as, that dissipate turbids in the BHI broth and incubated for the same temperature and temperature time. For the identification of Staphylococcus aureus, suspicious colonies were used, and the following biochemical tests were performed: Gram stain, catalase test and coagulase test. After the execution of the methodology, it was found that of the 50 evaluated, 32 (64%) showed a positive result for cultures of S. aureus after indicating suspicions of the presence of colonies on mannitol agar. The high number of contaminated can be explained by several factors that involve its entire production chain until the moment of their commercialization, promoting an increasing number of cases of food poisoning by toxins formed in food due to the presence of this pathogen.
关键词：Staphylococcus aureus; Microbiological analysis; Food contamination.
其他关键词：Staphylococcus aureus; Microbiological analysis; Food contamination.