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标题：Boas práticas na elaboração de dietas enterais em ambiente hospitalar: uma revisão
其他标题：Good practices in the preparation of entering diets in a hospital environment: an review
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作者：Marcia de Sousa Ferreira ; Luiza Marly de Freitas Carvalho ; Keila Cristiane Batista Bezerra 等
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：11
页码：1-15
DOI：10.33448/rsd-v9i11.10293
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：A terapia nutricional enteral (TNE) é de grande importância na recuperação do paciente em estado crítico, necessitando manter qualidade nutricional e microbiológica para atender as necessidades do enfermo. O presente estudo possui uma temática relacionada à situação higiênico-sanitária, e tem como objetivo realizar uma revisão literária sobre as boas práticas nas dietas enterais relacionando-as com as contaminações que podem ocorrer em ambiente hospitalar. A coleta de dados foi realizada na Biblioteca Virtual em Saúde (BVS) e Google Acadêmico utilizando os seguintes descritores: nutrição enteral, boas práticas, segurança alimentar e nutricional e controle de qualidade. Para a amostra, os critérios de inclusão foram artigos publicados de 2013 a 2020, nacionais ou internacionais com texto completo em inglês, espanhol ou português. Dos 33 artigos encontrados, 7 foram utilizados para a análise, interpretação e discussão. Observou-se nos estudos analisados uma relação entre as contaminações das dietas com o manipulador e o meio em que o alimento é preparado, fazendo-se necessário a realização de treinamento periódico com a equipe que manuseia as dietas enterais com a finalidade de estimular prática cotidiana das boas práticas no ambiente de trabalho bem como a higienização pessoal, oferecendo uma dieta sem riscos microbiológicos, fato importante na recuperação do paciente sendo também fundamental a presença do técnico responsável.
其他摘要：Enteral nutritional therapy (ENT) is of great importance in the recovery of patients in critical condition, needing to maintain nutritional and microbiological quality to meet the needs of the patient. The present study has a theme related to the hygienic-sanitary situation, and aims to conduct a literary review of good practices in enteral diets, relating them to the contamination that can occur in a hospital environment. Data collection was carried out at the Virtual Health Library (VHL) and Google Scholar using the following descriptors: enteral nutrition, good practices, food and nutritional security and quality control. For the sample, the inclusion criteria were articles published from 2013 to 2020, national or international with full text in English, Spanish or Portuguese. Of the 33 articles found, 7 were used for analysis, interpretation and discussion. It was observed in the studies analyzed a relationship between the contamination of the diets with the handler and the medium in which the food is prepared, making it necessary to carry out periodic training with the team that handles the enteral diets in order to encourage daily practice good practices in the work environment as well as personal hygiene, offering a diet without microbiological risks, an important fact in the recovery of the patient and the presence of the responsible technician is also essential.
关键词：Enteral nutrition; Good manipulation practices; Food and nutrition security; Quality inspection.
其他关键词：Enteral nutrition; Good manipulation practices; Food and nutrition security; Quality inspection.