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标题：Qualidade sensorial do café submetido a secagem a baixa temperatura e a frio com emprego de um sistema baseado em tecnologia de bomba de calor
其他标题：Sensorial quality of coffee submitted to dry at low temperature and cold with the use of a system based on heat pump technology
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作者：Rodrigo Aparecido Jordan ; Valdiney Cambuy Siqueira ; Mario Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti-Mata 等
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：11
页码：1-18
DOI：10.33448/rsd-v9i11.10302
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Avaliou-se a qualidade sensorial do café cereja natural e descascado submetido a secagem a baixa temperatura (40, 35 e 35 ºC) e a frio (15 ºC), em condição de baixa temperatura de ponto de orvalho, empregando um protótipo de um sistema de secagem e controle higroscópico, baseado em tecnologia de bomba de calor. Para comparação utilizou-se a nota sensorial do café seco na propriedade fornecedora das amostras em terreiro suspenso e coberto (controle). Todas as amostras submetidas a secagem em laboratório apresentaram melhor qualidade sensorial em relação ao café seco na propriedade. A melhor nota sensorial, 85, foi obtida para o café natural submetido a secagem a 15 ºC, com temperatura de ponto de orvalho de 3,6 ºC e taxa média de secagem de 2,9 g kg-1 h-1.
其他摘要：The sensory quality of the natural and peeled cherry coffee was subjected to drying at low temperature (40, 35 and 35 ºC) and cold (15 ºC), under low dew point temperature, using a prototype system drying and hygroscopic control, based on heat pump technology. For comparison, the sensory note of dry coffee was used at the property supplying the samples in a suspended and covered terrace (control). All samples submitted to laboratory drying showed better sensory quality in relation to dry coffee on the property. The best sensory score, 85, was obtained for natural coffee submitted to drying at 15 ºC, with a dew point temperature of 3.6 ºC and an average drying rate of 2.9 g kg-1 h-1.
关键词：Coffea arabica L. cv. Catiguá; Dew point temperature; Drying rate; Drying time; Quality; Heat pump.
其他关键词：Coffea arabica L;cv;Catiguá; Dew point temperature; Drying rate; Drying time; Quality; Heat pump.