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标题：Estudo teórico e experimental da secagem de banana inteira em estufa
其他标题：Theoretical and experimental study of the drying of whole banana in oven
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作者：Raimundo Pereira de Farias ; Wilton Pereira Silva ; Hortência Luma Fernandes Magalhães 等
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：11
页码：1-20
DOI：10.33448/rsd-v9i11.10093
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Bananas frescas são frutas com elevado teor de umidade após a colheita, e são submetidas ao processo de secagem para minimizar desperdício e a deterioração, e aumentar a vida de prateleira. Este trabalho apresenta um estudo de secagem de banana em estufa. As bananas inteiras foram descascadas manualmente e secas nas temperaturas de 50 e 60ºC. Modelos concentrados de transferência de calor e massa e variações do volume da banana foram propostos e ajustados aos dados experimentais apresentando uma boa concordância. Os resultados revelaram que a temperatura do ar de secagem e a relação área/volume afetam significativamente a secagem, aquecimento e encolhimento da banana.
其他摘要：Fresh bananas are fruits with high moisture content after harvest, and are subjected to the drying process to minimize waste and deterioration, and increase shelf life. This work presents a study of drying bananas in an oven. The whole bananas were manually peeled and dried at temperatures of 50 and 60ºC. Lumped models of heat and mass transfer and volume variations of the banana were proposed and fitted to experimental data showing good agreement. The results revealed that the drying-air temperature and the area / volume ratio significantly affect the drying, heating and shrinkage of the banana.
其他关键词：Heat; Mass; Experimental; Lumped models.