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标题：Qualidade microbiológica de sanduíches tipo hambúrguer: uma revisão
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作者：João Paulo Araújo Pinho ; João Vitor Barradas de Sousa ; Keila Cristiane Batista Bezerra 等
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：10
页码：1-14
DOI：10.33448/rsd-v9i10.9479
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O objetivo do trabalho foi realizar uma revisão integrativa de literatura sobre o controle microbiológico e condições higiênico-sanitárias de sanduíches tipo hambúrgueres. Trata-se de uma revisão de natureza exploratória com abordagem teórica com busca por artigos publicados entre 2009 e 2020 que tivessem relação com o tema abordado, apresentassem texto completo e tivessem situados nas bases de dados PubMED, SciELO, BVS e Google Acadêmico. Para o levantamento da pesquisa foram utilizados os descritores no idioma português: Análise microbiológica, Contaminação microbiológica e Hambúrguer; em inglês: Microbiological analysis, Microbiological contamination e Hamburger e em espanhol: Análisis microbiológico, Contaminación microbiológico e Hamburguesa. Foi utilizado o operador booleano AND para conectar os descritores na língua inglesa. Foram encontradas 27 pesquisas relacionadas à temática e após análise minuciosa respeitando os critérios de inclusão, restaram 11 referências que se enquadraram no estudo. Dentre as pesquisas, prevaleceram as publicadas em periódicos nacionais, seguidas das internacionais. As publicações pesquisadas mostraram que os hambúrgueres são amplamente manipulados e que a falta de higiene durante o seu processamento e nos locais onde são preparadas as refeições são os principais fatores de riscos para contaminação cruzada do produto. Com base nos estudos necessários, é possível concluir que existe uma relação entre as condições higiênico-sanitárias inadequadas com a qualidade microbiológica insatisfatória, impossível na contaminação dos produtos.
关键词：Microbiological analysis; Microbiological contamination; Hamburger.