文章基本信息

标题：Propriedades nutricionais de barras de cereais produzidas a partir de farinha do fruto do marizeiro
本地全文：下载
作者：Larissa da Silva Santos Pinheiro ; Alfredina dos Santos Araújo ; Maria do Socorro Araújo Rodrigues 等
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：10
页码：1-26
DOI：10.33448/rsd-v9i10.8707
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：A preocupação por uma alimentação de qualidade, nutritiva, e segura tem aumentado nos últimos anos e cada vez mais ganhando espaço nas indústrias alimentícias e institutos de pesquisa do mundo inteiro. Nesse âmbito, aparecem as barras de cereais, que é um alimento nutritivo de sabor adocicado e agradável, fonte de vitaminas, fibras, proteínas, fonte calórica e carboidratos complexos. Os frutos do marizeiro (Geoffroea spinosa) por composição são considerados boas fontes de proteínas e açúcares e baixo teor de lipídios que gera redução no valor energético, contribuindo para formulações alimentícias com redução calórica. Esta pesquisa teve como objetivo obter as farinhas do mesocarpo e da amêndoa do fruto do Marizeiro (Geoffroea spinosa), para elaboração de barras de cereais determinando seu perfil microbiológico e físico-químicos visando proporcionar ao produto um caráter inovador, diferente do que é encontrado comercialmente. As farinhas produzidas foram codificadas como farinha da amêndoa (FA), farinha do mesocarpo (FM) e farinha mista (FMI). Após o processamento as farinhas foram analisadas quantas suas caracteristicas físico-químicas e microbiológicas. Todos os resultados das análises microbiológicas estão em conformidade com os padrões estabelecidos pelo Regulamento Técnico da Resolução RDC n° 12. Na caracterização físico-química todos os teores estão dentro dos padrões constantes na legislação brasileira.
其他摘要：The concern for quality, nutritious, and safe food has increased in recent years and increasingly gaining ground in the food industries and research institutes around the world. In this context, cereal bars appear, which is a nutritious food of sweet and pleasant taste, source of vitamins, fiber, proteins, caloric source and complex carbohydrates. The fruits of the marizeiro (Geoffroea spinosa) by composition are considered good sources of proteins and sugars and low lipid content that generates energy value reduction, contributing to food formulations with caloric reduction. The aim of this research was to obtain mesocarp and almond meal from the fruit of the Marizeiro (Geoffroea spinosa), for the production of cereal bars determining their microbiological and physico-chemical profile in order to provide the product with an innovative character, different from what is found commercially. The flour produced was coded as almond flour (FA), mesocarpal flour (FM) and mixed flour (FMI). After processing, the flour was analyzed in terms of its physico-chemical and microbiological characteristics. All results of the microbiological analyses are in accordance with the standards established by the Technical Regulation of Resolution DRC n° 12. In the physical-chemical characterization all the contents are within the constant standards in the Brazilian legislation.
关键词：Farinaceous products; Marizeiro; Nutritional characteristics.