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标题：Características de carcaça, composição tecidual e análise sensorial da carne de bezerros aleitados com níveis crescentes de soro de queijo em pó
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作者：Andrezza Kyarelle Bezerra de Moura ; Renata Nayhara de Lima ; Adryana Brenda de Oliveira Silva 等
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：9
页码：1-18
DOI：10.33448/rsd-v9i9.8187
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Objetivou-se avaliar a influência do aleitamento com soro de queijo em pó associado ao leite em pó refugado de indústria sobre as características, rendimentos e qualidade da carne de bezerros de origem leiteira. Foram utilizados 40 bezerros machos distribuídos em quatro tratamentos e dez repetições: LI - leite de integral (controle); LP - 100% leite em pó; LPS1 – 80% leite em pó + 20% soro de queijo em pó e LPS2 - 60% de leite em pó + 40% de soro de queijo. Na carcaça, foram avaliados os valores de pH e temperatura ao abate e após 24 horas de resfriamento. Os parâmetros físico-químicos, atividade de água, acidez, umidade, cinzas, proteínas e lipídeos da carne foram avaliados no músculo Longissimus dorsi. O pH médio da carcaça pós-abate foi de 6,6 e o pH após resfriamento de 5,3. Os valores médios de umidade, proteína, extrato etéreo e cinzas foram: 73,36%; 23,03%; 2,00% e 1,06%, respectivamente. Na análise sensorial foram avaliados cor, maciez, sabor, suculência, impressão global e intenção de compra, não apresentou diferença significativa. As dietas testadas não interferiram nas características de carcaça, composição tecidual e nos atributos qualitativos da carne dos animais avaliados, sendo possível a substituição do leite integral por dietas a base de soro de queijo em pó e leite em pó, não apresentando prejuízos ao desenvolvimento de bezerros leiteiros em fase de aleitamento.
其他摘要：The objective of this study was to evaluate the influence of whey feeding on cheese powder associated with industrial waste milk on the characteristics, yields and quality of meat of dairy calves. Forty male calves were distributed in four treatments and ten replications: WM - whole milk (control); MPW0 - 100% milk powder; MPW20 - 80% Milk Powder + 20% Cheese Whey and MPW40 - 60% Milk Powder + 40% Cheese Whey. In the carcass, the values of pH and slaughter temperature were evaluated and after 24 hours of cooling. The physicochemical parameters, water activity, acidity, humidity, ashes, proteins and lipids of meat were evaluated in the Longissimus dorsi muscle. The average pH of the carcass after slaughter was 6.6 and the pH after cooling 5.3. The average values of moisture, protein, ether extract and ash were: 73.36%; 23.03%; 2.00% and 1.06%, respectively. In the sensory analysis were evaluated color, softness, taste, juiciness, overall impression and purchase intention, showed no significant difference. The tested diets did not affect carcass characteristics, tissue composition and qualitative attributes of meat of the evaluated animals. It is possible to substitute whole milk for diets based on whey cheese powder and milk and did not impair the development of meat. lactating dairy calves.
关键词：Artificial breastfeeding; Longissimus dorsi; Milk replacers.