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标题：Caracterização físico-química de rapadura adicionada de amêndoa de baru comercializada na região de Rio Verde, Estado de Goiás, Brasil
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作者：Geisa Priscilla Araújo Gomes Maia ; Celso Martins Belisário ; Vicente Douglas Figueredo Carvalho 等
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：9
页码：1-12
DOI：10.33448/rsd-v9i9.6464
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：A rapadura é elaborada a partir do caldo de cana-de-açúcar altamente concentrado e solidificado em blocos, variando em forma e peso. É um produto nutritivo e fonte de carboidratos como sacarose, frutose e glicose, além de minerais e vitaminas. As amêndoas de Baru possuem maior teor de ácidos graxos insaturados e menor teor de ácidos graxos saturados do que amendoim e castanha do Brasil. Apesar de nutritiva e com grande potencial tecnológico, existem poucos estudos relacionados a avaliação de produtos obtidos a partir da amêndoa de baru. O presente estudo teve como objetivo avaliar as características físicas e químicas da rapadura adicionada de amêndoa de baru comercializada na região de Rio Verde – Goiás. Determinou-se, umidade, atividade de água, pH, acidez total, lipídeos, proteínas, cinzas, carboidratos e açucares totais da rapadura seguindo as metodologias descritas pelo Instituto Adolfo Lutz e açucares redutores pelo método de DNS. Obteve-se a partir do presente estudo, as características físicas e químicas da rapadura adicionada de amêndoa de baru, os resultados das análises indicaram aumento dos teores de lipídios, proteínas e minerais em comparação aos valores apresentados pela rapadura tradicional.
其他摘要：Rapadura is made from sugarcane juice highly concentrated and solidified in blocks, varying in shape and weight. It is a nutritious product and source of carbohydrates such as sucrose, fructose and glucose, in addition to minerals and vitamins. Baru almonds have a higher content of unsaturated fatty acids and a lower content of saturated fatty acids than peanuts and Brazil nuts. Although nutritious and with great technological potential, there are few studies related to the evaluation of products obtained from baru almonds. The present study aimed to evaluate the physical and chemical characteristics of the barley almond rapadura added in the region of Rio Verde - Goiás. It was determined, humidity, water activity, pH, total acidity, lipids, proteins, ash, carbohydrates and total sugar from rapadura following the methodologies described by Institute Adolfo Lutz and reducing sugars by the DNS method. It was obtained from the present study, the physical and chemical characteristics of the rapadura added with baru almond, the results of the analyzes indicated an increase in the levels of lipids, proteins and minerals in comparison to the values presented by the traditional rapadura.
关键词：Cerrado fruits; Development of new products; Sugar cane.