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标题：Evaluation of time, temperature and concentration of solvent, in the extraction of bioactive compounds from carrot (daucus carota)
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作者：Gabrielli Nunes Clímaco ; Luana Cristina Silva de Sousa ; Rita de Cássia Bergamasco 等
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：8
页码：1-14
DOI：10.33448/rsd-v9i8.6130
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O objetivo deste trabalho foi analisar o teor de compostos bioativos extraídos da cenoura, através de delineamento experimental de 3 fatores, 3 níveis e dois pontos axiais, incluindo tempo de extração (17- 37- 57 min), temperatura (30-50-70ºC) e concentração de etanol (50-65-80%). O resultado foi expresso em porcentagem. Com base nos resultados, pode-se dizer que o tempo não influenciou significativamente a extração dos compostos antioxidantes (p> 0,001), e que a temperatura é diretamente proporcional ao rendimento. Em relação aos compostos fenólicos apenas a temperatura foi significativa, e para os flavonóis, apenas o tempo e a proporção. O uso de etanol como solvente apresentou bons resultados quando comparado aos solventes comumente utilizados, além de ter a qualidade de ser economicamente viável e de grau alimentício. Outro fator importante foi o pré-tratamento da amostra, que permitiu bons valores de rendimento quando comparado à literatura.
其他摘要：The objective of this work was to analyze the content of bioactive compounds extracted from the carrot, through an experimental design of 3 factors, 3 levels and two axial points, including extraction time (17-37-57min), temperature (30-50-70ºC) and ethanol concentration (50-65-80%). The result was expressed as a percentage. Based on the results, it can be said that time did not significantly influence the extraction of antioxidant compounds (p> 0.001), and that the temperature is directly proportional to the yield. Regarding phenolic compounds, only temperature was significant, and for flavonols, only time and proportion. The use of ethanol as a solvent showed good results when compared to the commonly used solvents, in addition to having the quality of being economically viable and food grade. Another important factor was the pre-treatment of the sample, which allowed good yield values when compared to the literature.
关键词：Alimentos funcionais; Functional foods; Bioactive compounds; Compostos bioativos; Optimization.; Otimização.