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标题：Mercados públicos da Cidade de Belém do Estado do Pará, Brasil: Inventário dos pescados comercializados e condições higiênico-sanitárias
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作者：Evelyn Rafaelle de Oliveira Souza ; Altem Nascimento Pontes
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：8
页码：1-17
DOI：10.33448/rsd-v9i8.5971
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O objetivo do presente trabalho foi realizar um inventário dos pescados comercializados nos mercados públicos da cidade de Belém, Pará, bem como registrar as condições higiênico-sanitárias no interior dos estabelecimentos. Esta pesquisa é de natureza quali-quantitativa, exploratória de campo, transversal, realizada em seis mercados públicos da cidade de Belém, observando principalmente o uso de Equipamentos de Proteção Individual dos manipuladores, os materiais utilizados nas bancadas e tábuas de cortes, o uso de gelo durante a exposição do pescado, o tipo de balança utilizada, além das espécies de peixes comercializadas. As espécies de peixes mais encontradas nos mercados foram Dourada, Pescada Gó e Pescada Amarela. O que mais se observou foi a exposição do pescado para venda diretamente na superfície da bancada, sem a presença de gelo. O material mais comumente utilizado nas bancadas foi o aço inoxidável que está em conformidade com a legislação vigente e o material mais utilizado em nas tábuas de corte foi o polietileno, que está em conformidade com as normas. Observou-se o uso mais frequente de balanças mecânicas em comparação às balanças digitais e, em relação aos manipuladores, foi frequente o uso de roupas brancas. Os mercados públicos de Belém apresentam grande variedade de peixes, com problemas higiênico-sanitários que comprometem a qualidade dos produtos e, consequentemente, a saúde pública. Entender os principais entraves e gargalos que impedem as adequações às legislações, ouvir os principais questionamentos dos manipuladores, referentes às condições de trabalho, conhecimentos técnicos e higiene pessoal, seria importante para se entender as problemáticas atuais.
其他摘要：The objective of the present work was to carry out an inventory of the fish commercialized in the public markets of the city of Belém, Pará, as well as to register the hygienic-sanitary conditions inside the establishments. This research is of a qualitative and quantitative nature, exploratory of field, transversal, carried through in six public markets of the city of Belém, observing mainly the use of Personal Protective Equipment of the manipulators, the materials used in the benches and cutting boards, the use of ice during the fish exhibition, the type of scale used, in addition to the fish species sold. The fish species most found in the markets were Dourada, Pescada Gó and Pescada Amarela. What was most observed was the exposure of the fish for sale directly on the surface of the bench, without the presence of ice. The material most commonly used in the workbenches was stainless steel which is in compliance with current legislation and the most used material in cutting boards was polyethylene, which is in compliance with the standards. It was observed the more frequent use of mechanical scales in comparison to digital scales and, in relation to the manipulators, the use of white clothes was frequent. The public markets in Belém have a wide variety of fish, with hygienic-sanitary problems that compromise the quality of products and, consequently, public health. Understanding the main obstacles and bottlenecks that prevent adjustments to the legislation, listening to the main questions of the manipulators, regarding working conditions, technical knowledge and personal hygiene, would be important to understand the current problems.
关键词：Consumption; Fish; Food security.