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标题：Evaluation of toxic compounds and quality parameters on the aged Brazilian sugarcane spirit
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作者：Edilson Jardim Viana ; Iasnaia Maria de Carvalho Tavares ; Leonardo Milani Avelar Rodrigues 等
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：8
页码：1-17
DOI：10.33448/rsd-v9i8.5544
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：A aguardente de cana típica brasileira, denominada “cachaça”, é uma bebida conhecida e comercializada em todo o mundo. Sua popularização mundial se deu por conta da bebida chamada caipirinha, onde a cachaça é utilizada como um de seus principais ingredientes. Surge assim, uma preocupação crescente com a sua qualidade. Dentre os fatores limitantes da qualidade da cachaça, do ponto de vista da segurança alimentar e da adequação ao comércio e exportação, a presença de compostos tóxicos é um dos mais importantes. Alguns compostos tóxicos podem estar presentes na cachaça por contaminação ou formação durante as etapas de produção. Com o objetivo de investigar a presença de alguns desses compostos nas cachaças da Bahia, foram coletadas e analisadas 27 amostras de cachaças envelhecidas e analisadas quanto à sua identidade e padrões de qualidade. Para esse fim, análises de parâmetros de qualidade em relação ao teor de álcool, acidez, cobre, furfural, metanol, carbamato de etila, álcoois superiores, butan-1-ol e butan-2-ol. Em relação aos padrões de qualidade, enquanto 74,1% das amostras não estavam em conformidade com o limite estabelecido por lei no que diz respeito ao conteúdo de compostos tóxicos como cobre, furfural ou carbamato de etila. O conhecimento da qualidade da cachaça brasileira é de grande importância para o seu reconhecimento, uma vez que é comercializado em todo o país com crescente inserção no mercado internacional.
其他摘要：The typical Brazilian sugarcane spirit, called “cachaça”, is a drink known and marketed throughout the world. Its worldwide popularity was due to the drink called caipirinha, where cachaça is used as one of its main ingredients. Thus, there is a growing concern with its quality. Among the limiting factors for the quality of cachaça from the point of view of food security and suitability for trade and export, the presence of toxic compounds is one of the most important. Some toxic compounds may be present in the cachaça through contamination or formation during the production stages. Aiming to investigate the presence of some of these compounds in cachaças from Bahia, twenty-seven samples of aged cachaças were collected and analyzed regarding their identity and quality standards. For this purpose, analyzes of quality parameters in relation to alcohol content, acidity, copper, furfural, methanol, ethyl carbamate, higher alcohols, butan-1-ol, and butan-2-ol. Regarding the quality standards, while 74.1% of the samples were not in conformity with the limit established by the law concerning the contents of toxic compounds such as copper, furfural, or ethyl carbamate. Knowledge on the quality of Brazilian cachaça is of great importance for its recognition, since it is marketed throughout the country with growing insertion into the international market.
关键词：Distilled beverage; Contaminants; Carbamate; Cachaça.