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标题：Perfil químico e sensorial de cerveja artesanal produzida com uso de algaroba (Prosopis juliflora) como adjunto de malte
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作者：Luisa Costa de Carvalho ; Irla Meireles Mafaldo ; Ismael Ivan Rockenbach 等
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：8
页码：1-17
DOI：10.33448/rsd-v9i8.6041
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：A cerveja tem ganhado grande visibilidade e estima no Brasil, tornando-se ao longo do tempo um produto de maior qualidade. Diante dessa visibilidade, a cerveja foi alcançando mais variedades e os frutos regionais sendo a cada dia mais usados. A algarobeira é uma planta de grande popularidade no Nordeste brasileiro com alto potencial para produtos novos, porém pouco explorada, tornando uma praga devido à sua fácil germinação. Suas vagens alta habilidade fermentativa, o que as torna potenciais adjuntos cervejeiros. O objetivo deste trabalho é produzir cerveja utilizando algaroba como adjunto fermentável e compará-la com uma cerveja de trigo, analisando-as microbiologicamente, físico-quimicamente e sensorialmente. O método de produção utilizado foi o Brew in a Bag. Obteve-se, por fim, uma cerveja palatável, com teor alcoólico mais alto que o padrão (5,6%) e de carga microbiológica e resultados físico-químicos aceitáveis para a categoria do produto, além de 79% de aceitação do público analisado. Ou seja, uma boa cerveja com ótima capacidade de venda.
其他摘要：Beer has gain great visibility and esteem in Brazil, becoming a higher quality product over time. In face of this visibility, beer has been reaching more varieties and regional fruits are being used more and more. The mesquite tree is a plant of great popularity in the Northeast region of Brazil, with a high potential to make new products, but little explored, becoming a plague due to its easy germination. Their pods are highly fermentative, making them a potential beer ingredient. The objective of this paper is to make a craft beer using the mesquite fruit as a fermentable adjunct, and compare it with a wheat beer, analyzing them microbiologically, chemically and sensorially. The method used to craft this beer was Brew in a Bag. A drinkable beer was obtained with higher alcohol by volume than the average to the style studied. Physicochemical and microbiological tests were acceptable to the category of the product. Besides that, the new beer got a great public acceptance. Therefore, a good beer with high selling capacity was obtained.
关键词：Craft beer; Ingredient; Mesquite; Acceptance.