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标题：Microbiological evaluation of Escherichia coli in cuts of beef (ground) sold in the Municipalities of Valença and Vassouras, RJ
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作者：Eduardo de Assis Lima ; Ana Carla Pinheiro Lima
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：7
页码：1-14
DOI：10.33448/rsd-v9i7.4736
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：A importância da carne bovina (moída) na alimentação humana e a preocupação de oferecer um alimento inócuo e incapaz de transmitir doenças induziram ao desenvolvimento deste trabalho, que teve por objetivo avaliara qualidade microbiológica, o perfil de sensibilidade antimicrobiano e as condições higiênico-sanitárias em amostras de carne bovina (moída), comercializadas nos Municípios de Valença e Vassouras, RJ. Foram realizadas amostragens em 20 estabelecimentos comerciais, que oferecem carne moída em condições de consumo e analisados segundo a técnica de quantificação de coliformes em NMP/g. O perfil antimicrobiano dos isolados de Escherichia coli foi submetido aos testes de suscetibilidade à tetraciclina (30μg), ampicilina (10μg), cefalotina (30μg), gentamicina (10μg) e cefotaxima (30μg), através do método de disco-difusão. Já, a avaliação das condições higiênico-sanitárias, deu-se a partir de critérios de observações pré-estabelecidos em questionário modelo. Os índices de coliformes totais foram superiores a 240 NMP/g em 90% das amostras analisadas e 55% das amostras apresentaram índices superiores a 240 NMP/g para coliformes termotolerantes, sendo que o Município de Valença revelou 40% de contaminação dentro do universo amostral. A avaliação do perfil antimicrobiano para o antibiótico cefotaxima revelou maior espectro de atuação para as estirpes de Escherichia coli isoladas das amostras, enquanto o maior índice de resistência foi observado para o antibiótico cefalotina. A avaliação das condições higiênico-sanitárias foi considerada insatisfatória em relação à manipulação da carne, o que torna esse tipo de alimento um potencial causador de toxinfecções alimentares.
其他摘要：The importance of beef (ground) in human food and the concern to offer an innocuous food that is incapable of transmitting diseases led to the development of this study, which aimed to evaluate the microbiological quality, the antimicrobial sensitivity profile and the hygienic-sanitary conditions in samples of beef (ground), sold in the Municipalities of Valença and Vassouras, RJ. Samples were carried out in 20 commercial establishments, which offer ground meat under conditions of consumption and analyzed according to the coliform quantification technique in MPN/g. The antimicrobial profile of Escherichia coli isolates was submitted to susceptibility tests to tetracycline (30μg), ampicillin (10μg), cephalothin (30μg), gentamicin (10μg) and cefotaxime (30μg), using the disk-diffusion method. The assessment of hygienic-sanitary conditions, on the other hand, was based on pre-established observation criteria in a model questionnaire. The total coliform indices were greater than 240 MPN/g in 90% of the analyzed samples and 55% of the samples had indices greater than 240 MPN/g for thermotolerant coliforms, and the Municipality of Valença revealed 40% of contamination within the sample universe. The evaluation of the antimicrobial profile for the antibiotic cefotaxime showed a greater spectrum of action for strains of Escherichia coli isolated from the samples, while the highest index of resistance was observed for the antibiotic cephalothin. The evaluation of hygienic-sanitary conditions was considered unsatisfactory in relation to the handling of meat, which makes this type of food a potential cause of food poisoning.
关键词：Antimicrobial profile; Beef; Escherichia coli; Food poisoning; Total and thermotolerant coliforms.