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标题：Resíduos agroindustriais como insumos promissores para obtenção de bioprodutos por leveduras - uma breve revisão
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作者：Matheus Mikio Takeyama ; Haroldo Yukio Kawaguti ; Maria Gabriela Bello Koblitz 等
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：7
页码：1-33
DOI：10.33448/rsd-v9i7.4488
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：As leveduras desempenham um papel fundamental na natureza e, dada a sua versatilidade bioquímica e fisiológica, muitas delas podem ter suas rotas metabólicas direcionadas e otimizadas para a biossíntese de produtos específicos. Frente a essa potencialidade, novas contribuições que se debrucem sobre o estudo de processos fermentativos envolvendo leveduras como protagonistas, em especial para a produção de produtos de valor agregado a partir de vegetais perdidos e seus resíduos, revestem-se de importância. Dentre esses produtos, cita-se particularmente, nesta breve revisão, a produção de enzimas pectinolíticas e o potencial probiótico de leveduras em meios de cultura alternativos, como uma maneira de oportunizar esses processos de forma econômica e ambientalmente viável.
其他摘要：Yeasts play a fundamental role in nature, and due to their biochemical and physiological versatility, many of them can have their metabolic routes regulated and optimized for the biosynthesis of specific products. In view of this potentiality, new contributions that dedicate to the study of fermentative processes involving yeasts as protagonists, especially for the production of value-added products from lost vegetables and their residues, show importance. Among these products, particularly in this brief review, the production of pectinase and yeast probiotic potential in alternative culture media is mentioned as a way to make these processes more economically and environmentally viable.
关键词：Enzymes; Probiotics; Alternative media; Agroindustrial wastes.