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标题：Secagem do extrato de yacon (Smallanthus sonchifolius) por Spray Dryer: efeito dos diferentes agentes carreadores e avaliação dos teores de frutooligossacarídeos e compostos fenólicos
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作者：Eduardo Ramirez Asquieri ; Adriana Cândida Faustino Nishi ; Rayssa Dias Batista 等
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：7
页码：1-26
DOI：10.33448/rsd-v9i7.4521
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Yacon (Smallanthus sonchifolius) é uma raiz tuberosa nativa da região dos Andes, considerada um alimento com propriedades funcionais que contribuem para o equilíbrio da microbiota intestinal. Para conseguir incorporar estes compostos na dieta da população, este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da concentração dos agentes carreadores (aerossil, maltodextrina e amido pré-gelatinizado) e do fluxo de alimentação no processo de secagem por spray dryer para obter um produto em pó rico em frutooligossacarídeos (FOS) e compostos fenólicos (CF) do extrato aquoso de yacon. O estudo foi baseado em planejamentos fatoriais em dois níveis com três pontos centrais, utilizando-se como fatores, a concentração do agente carreador (20; 50 % p/p) e o fluxo de alimentação (2; 6 mL/min). A melhor combinação dos parâmetros de secagem foi determinada considerando os efeitos das variáveis independentes (concentração do agente carreador e fluxo de alimentação) sobre o teor de FOS e CF nos extratos secos. Os extratos secos obtidos com aerosil, maltodextrina, amido pré-gelatinizado, apresentaram conteúdos de FOS entre 27,20 a 32,4; 24,25 a 31,3; 23,54 a 35,64 (%p/p), respectivamente e CF e 0,267 a 0,320; 0,319 a 0,399; 0,407 a 0,425 (%p/p), respectivamente. O rendimento foi afetado por limitações da técnica à extratos ricos em açúcares de baixo peso molecular, variando entre 10 a 55%, cujos menores resultados foram encontrados para os extratos secos com amido. As imagens do extrato seco com aerossil mostraram partículas esféricas, e aquelas com amido pré-gelatinizado e maltodextrina apresentaram tendência à aglomeração.
其他摘要：Yacon (Smallanthus sonchifolius) is a tuberous root native to the Andes region, considered a food with functional properties that contribute to the balance of intestinal microbiota. In order to incorporate these compounds into the diet of the population, this work aimed to evaluate the effect of the concentration of carrier agents (aerosil, maltodextrin and pregelatinized starch) and the feed flow in the spray dryer process to obtain a powder product rich in frutooligosaccharides (FOS) and phenolic compounds (PC) of the aqueous yacon extract. The study was based on two level factor plans with three central points, using as factors the carrier agent concentration (20; 50 % w/w) and the feed flow (2; 6 mL/min). The best combination of drying parameters was determined by considering the effects of the independent variables (carrier concentration and feed flow) on the FOS and PC content of the dry extracts. Dry extracts obtained with aerosil, maltodextrin, pregelatinised starch, had FOS contents between 27.20 to 32.4; 24.25 to 31.3; 23.54 to 35.64 (%p/p), respectively and PC and 0.267 to 0.320; 0.319 to 0.399; 0.407 to 0.425 (%p/p), respectively. The yield was affected by limitations of the technique to extracts rich in low molecular weight sugars, ranging from 10 to 55%, whose lower results were found for dry extracts with starch. The images of the dry extract with aerosil showed spherical particles, and those with pregelatinized starch and maltodextrin showed a tendency to agglomeration.
关键词：Dry extract; Functional food; Prebiotic; Polyphenols.