文章基本信息

标题：Inmigración y dinámicas territoriales en España: crisis y recuperación (2008-2017)
本地全文：下载
作者：Raimundo Otero-Enríquez ; Joaquín García-Abad ; Josefina Domínguez-Mujica 等
期刊名称：Anuario CIDOB de la Inmigración
印刷版ISSN：2462-6732
电子版ISSN：2462-6740
出版年度：2019
期号：2019
页码：190-217
DOI：10.24241/AnuarioCIDOBInmi.2019.190
出版社：Barcelona Centre for International Affairs (CIDOB)
摘要：Gambir mengandung katekin sebagai komponen utama yang merupakan senyawa polifenol berpotensi sebagai antioksidan dan antibakteri. Antioksidan alami gambir dapat diaplikasikan pada pengolahan pangan sebagai pengganti antioksidan sintetis. Senyawa antioksidan dapat mencegah terjadinya proses oksidasi dari asam lemak pada produk yang mengandung lemak dan minyak. Pengolahan gambir melalui proses pencucian berulang dilakukan untuk menghasilkan gambir dengan katekin tinggi. Penelitian bertujuan melihat efektifitas antioksidan alami gambir murni terhadap pangan berminyak (pinyaram dan keripik singkong). Penelitian dilakukan dengan perlakuan penambahan katekin gambir pada pinyaram, kontrol (tanpa katekin gambir), katekin gambir 0,5 g/kg, 1,0 g/kg, 1,5 g/kg dan BHT 0,2 g/kg sebagai antioksidan sintetis pembanding. Pada keripik singkong kontrol, katekin gambir 0,2 g/kg, 0,4 g/kg, 0,6 g/kg, 0,8 g/kg dan BHT 0,2 g/kg sebagai antioksidan sintetis. Hasil perlakuan optimal pada pinyaram pada penggunaan katekin gambir 1,0 g/kg dengan kadar lemak 24,5%, bilangan peroksida 0,18 meq/kg (1 minggu penyimpanan) dan polifenol 643 ppm. Sedangkan pada keripik singkong 0,6 g/kg dengan kadar lemak 30,94%, bilangan peroksida 0,29 meq/kg dan polifenol 391 ppm. Ketahanan daya simpan sampai minggu ke-2 untuk pinyaram dan minggu ke -3 untuk keripik singkong dengan organoleptik rasa disukai.
关键词：España; migraciones interiores; migraciones exteriores; tipología municipal; crisis económica; recuperación