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标题：Physico-chemical and sensory evaluation of canned pine nut (Araucaria angustifolia) produced in different acidification medias
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作者：Leilane Costa de Conto ; Gilberto Massashi Ide
期刊名称：AMBIÊNCIA
印刷版ISSN：2175-9405
出版年度：2015
卷号：11
期号：2
页码：443-455
DOI：10.5935/ambiencia.2015.02.12
出版社：Universidade Estadual do Centro-Oeste do Paraná, UNICENTRO
摘要：O objetivo deste trabalho foi estudar as características físico-químicas de conservas de pinhão ( Araucaria angustifolia ) processadas com os ácidos L( ) tártarico, dL-málico, acético, dL-láctico 85% e cítrico monohidratado em concentrações suficientes para se obter pH da mistura 4,3 e determinar a aceitabilidade das formulações.A análise sensorial das amostras foi realizada com 30, 60 e 90 dias de estocagem e nesses tempos se constatou que as amostras processadas com ácido tartárico e ácido láctico tiveram as melhores notas para as variáveis dependentes “sabor”, “textura” e “aceitação global”, apresentando notas médias entre 5-nem gostei/nem desgostei e 7-gostei moderadamente e “intenção de compra” entre 2-provavelmente compraria e 3-tenho dúvida se compraria.
关键词：pinhão; ácidos orgânicos; análise sensorial.