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标题：Physicochemical properties of honey marketed in Uberlandia region
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作者：Claudia Maria Tomás Melo ; Viviana Sandoval da Silva ; Carla Regina Amorim dos Anjos Queiroz 等
期刊名称：AMBIÊNCIA
印刷版ISSN：2175-9405
出版年度：2016
卷号：12
期号：2
页码：739-747
DOI：10.5935/ambiencia.2016.02.16nt
出版社：Universidade Estadual do Centro-Oeste do Paraná, UNICENTRO
摘要：Além de sua qualidade como alimento, o mel é dotado de numerosas propriedades terapêuticas, sendo utilizado pela medicina popular como fitoterápico sob diversas formas e associações.Durante o transcorrer dos tempos, esse excepcional alimento vem sendo fraudado, com a busca de lucros fáceis, o que pode comprometer a segurança alimentar, consequentemente a saúde dos consumidores e, baseado neste fato, este trabalho teve como objetivo verificar a qualidade de amostras de mel, na região de Uberlândia.As análises físico-químicas realizadas nas amostras de mel, em duas repetições, foram as exigidas pela Instrução Normativa no 11 de 20 de Outubro de 2000, sendo elas; acidez, açúcares redutores, atividade diastásica, cinzas, hidroximetilfurural, sacarose aparente, sólidos insolúveis em água e umidade.Foram analisadas 10 (dez) amostras de mel, sendo quatro com registro da S.I.F.; três com rótulo e assinatura do técnico responsável e três artesanais.Das dez amostras de mel analisadas, 100% atendiam à Normativa no 11 quanto aos parâmetros umidade, cinzas e acidez, 10% apresentaram teor de sólidos insolúveis em água superior ao permitido, 30% apresentaram teor de açúcares redutores inferior ao exigido e 60% apresentaram teor de sacarose aparente superior ao estabelecido pela Normativa no 11.Entre as amostras analisadas, as 3 (três) que mais apresentaram parâmetros em desacordo com a Instrução Normativa no 11 foram as amostras de mel artesanal, portanto sem registro da S.I.F.e sem rótulo com assinatura do técnico responsável e 1 (uma) amostra de mel com rótulo e assinatura do técnico responsável.
关键词：Acidez; Açúcares redutores; Atividade diastásica; Hidroximetilfurfural; Instrução Normativa no 11.