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标题：Sensory evaluation and physical chemistry of yogurt enriched with flaxseed flour
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作者：Tábata Tayara Garmus ; José Raniere Mazie Vidal Bezerra ; Maurício Rigo 等
期刊名称：AMBIÊNCIA
印刷版ISSN：2175-9405
出版年度：2016
卷号：12
期号：1
页码：251-258
DOI：10.5935/ambiencia.2016.01.15
出版社：Universidade Estadual do Centro-Oeste do Paraná, UNICENTRO
摘要：A semente de linhaça é um alimento funcional que contém ácidos graxos essenciais ômega-3 e ômega-6.O iogurte é um derivado lácteo altamente nutritivo, porque apresenta composição equilibrada, alto teor de proteína e cálcio e seus principais constituintes estão parcialmente pré-digeridos devido ao processo fermentativo.O objetivo deste trabalho foi avaliar a preferência sensorial do consumidor por amostras de iogurte enriquecidas com teores de 0,25; 0,50 e 0,75% de farinha de linhaça e avaliar suas características microbiológicas e físico-químicas.De acordo com os resultados da análise sensorial, as amostras não apresentaram diferença significativa entre si, ao nível de significância de 5%, e as amostras com farinha de linhaça tiveram boa aceitação sensorial.Os parâmetros físico-químicos e microbiológicos atenderam aos padrões exigidos pela legislação brasileira.
关键词：leite fermentado; ácidos graxos essenciais; linhaça