文章基本信息

标题：¿Conocemos lo que comemos?. Una perspectiva nutricional
其他标题：Do we know what we eat?. A nutrition perspective
本地全文：下载
作者：Martínez de Victoria Muñoz, Emilio
期刊名称：Nutrición Hospitalaria
印刷版ISSN：0212-1611
出版年度：2018
卷号：35
期号：spe4
页码：61-65
DOI：10.20960/nh.2128
出版社：Aula Médica Ediciones
摘要：Se sabe que existe una clara relación entre los hábitos alimentarios y la salud.Los hábitos alimentarios de la población han ido evolucionando debido a distintos factores (laborales, sociales, etc.).Es importante saber lo que comemos cuando compramos en el supermercado, cuando elegimos un menú o un plato en un restaurante o qué técnicas culinarias utilizamos.Hoy en día, en los supermercados hay una oferta muy elevada de productos alimentarios procesados con numerosos ingredientes.En el etiquetado nos informan de los ingredientes que contienen y del contenido en nutrientes claves, como sal, azucares añadidos, grasa total y saturada y colesterol.La utilidad de esta información para elegir el alimento adecuado depende de si el consumidor la lee y si tiene una educación básica en los principales conceptos de alimentación y nutrición.En general, el valor nutricional de un determinado alimento no es el criterio prioritario en su elección, antes están el precio, la disponibilidad o las propiedades sensoriales (sabor) de ese producto.En el restaurante, las nuevas técnicas culinarias y el uso de adyuvantes tecnológicos no hacen fácil conocer qué estamos comiendo y qué contenido en nutrientes tienen los alimentos.Sabemos que las técnicas culinarias pueden modificar el valor nutricional de un plato debido a la pérdida de nutrientes o a los cambios en peso por ganancia o pérdida de agua o grasa.También es importante conocer cuánto comemos.El aumento en el tamaño de las raciones ofertadas de distintos alimentos en los últimos cuarenta años y la pérdida de referencia de las raciones recomendadas en las guías dietéticas basadas en alimentos pueden llevar a ingestas elevadas de energía y algunos nutrientes que tienen un efecto negativo para la salud.
关键词：Hábitos alimentarios;Selección de alimentos;Composición de alimentos;Etiquetado nutricional;Tamaño de raciones
其他关键词：Food habits;Food choices;Food composition;Nutrition label;Serving size