文章基本信息

标题：ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF EDIBLE FILM FROM WHEY PROTIEN ISOLATE INCORPORTED WITH GREEN TEA EXTRACT AND ITS USE IN CHEESE COATIN
其他标题：حفظ الجبن الطري.الفعالیة المضادة للاحیاء المجھریة لاغشیة معزول بروتین الشرش المدعمة بمستخلص الشاي الاخضر واستخدامھا في
本地全文：下载
作者：Karam Kh. Chalob ; Sawsan M. Abdul-Rahman
期刊名称：المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك
印刷版ISSN：2071-3894
电子版ISSN：2523-6180
出版年度：2018
卷号：10
期号：1
页码：50-60
语种：English
出版社：Market Research and Consumer Protection Center
摘要：The aim of the current research is to study the effect of adding green tea to the edible film prepared from the whey protein isolate on the effectiveness of microorganisms and evaluating the of antimicrobial effectiveness of these films on Iraqi soft cheese packaging during the nine days of storage as an alternative to commercial packaging.At the beginning of the study,the minimum inhibitory concentration was measured by calculate the diameter of the zone of inhibition on growth of the bacteria and it's included the group of Gram negative bacteria (Escherichia coli,Salmonella spp,Pseudomonas Aeruginosa) and the group of Gram positive bacteria (Staphylococcus Aureus,Bacillus spp) and a yeast (Candida Albican).Where the diameter of the halos formed (11,20,10,7,14,16) respectively.The changes in the microbial numbers were also observed during the storage period.In this study,two treatments of Iraqi soft cheese were used.The first treatment of the cheese was uncoated as a control treatment (T1 treatment) & the second treatment of the cheese (T2 treatment) was coated with the film of the whey protein supported by the green tea extract.The results of the experiments were conducted to estimate the numbers of microorganisms indicate that there are significant differences in the last days of storage Between the two treatments and at a significant level of 0.05 in both the total count bacteria and total coliform bacteria and staphylococcus number,The numbers of bacteria have decreased about 1-2 Logarithmic CFU/gm,and approximately 2-3 Logarithmic CFU/gm in relation to the number of staphylococcus aureus.It was also found that there were significant differences at a significant level of 0.05 Between the T2 treatment of Iraqi soft cheese models compared to the T2 treatment for the number of sychrotrophic bacteria and the reduction in numbers was approximately 2-3 Logarithmic CFU/gm,and the number of molds and yeast decreased by 0.5-1.5 Logarithmic CFU/gm,The treatment of cheese packaging has increased the age of cheese the results of the sensory evaluation of T1 (non-coated cheese) and T2 were improved that the coated cheese was obtained a higher grades during the storage period.
其他摘要：ھدف البحث الحالي الى دراسة تاثیر اضافة مستخلص الشاي الاخضر الى الاغشیة المحضرة من معزول بروتین الشرش على الفعالیة المضادة للاحیاء المجھریة وتقییم فعالیة ھذه الاغشیة على الجبن الطري العراقي المغطى بھا خلال تسعة ایام من الخزن كبدیل عن الاغلفة التجاریة.في بدایة الدراسة تم قیاس تركیز الحد الادنى للتثبیط عن طریق قیاس قطر الھالة المتكونة نتیجة الثبیط لنمو البكتریا و شملت مجموعة البكتریا السالبة لصبغة غرام ( Coli Escherichia ،,Aeuroginasa Pseudomnas,spp Salamonella (ومجموعة البكتریا الموجبة لصبغة كرام (Aureus.Staphylococcus ،spp Bacillus (بالاضافة الى خمیرة (Albican.Candida (حیث بلغت اقطار الھالات المتكونة (11 ،20 ،10 ،7 ،14 ،16 (على التوالى.وتمت ملاحظة التغیرات في الاعداد المیكروبیة خلال مدة الخزن حیث استعمل في ھذه الدراسة معاملتین من الجبن الطري العراقي، كانت المعاملة الاولى للجبن الغیر مغلف وھي معاملة السیطرة (معاملة T1 (اما المعاملة الثانیة من الجبن (معاملة T2 (فكانت مغلفة باغشیة بروتینات الشرش المدعمة بمستخلص الشاي الاخضر، وكانت نتائج التجارب التي اجریت لتقدیر اعداد الاحیاء المجھریة تشیر الى ان ھناك فروق معنویة في الایام الاخیرة من الخزن بین المعاملتین وعلى مستوى معنوي 05.0 في كلا من العدد الكلي للبكتریا وبكتریا القولون والعنقودیات الذھبیة فقد انخفظت الاعداد الى ما یقارب 1-2 لوغارتم وحدة تكوین مستعمرة/غم وما یقارب 2-3 لوغارتم وحدة تكوین مستعمرة/غم بالنسبة الى البكتریا العنقودیات الذھبیة وتبین ان ھناك ایضاً فروق معنویة وعلى مستوى معنوي 05.0 بین المعاملة T2 لنماذج الجبن الطري العراقي مقارنة مع المعاملة T2 لأعداد البكتریا المحبة للبرودة وكان الانخفاض في الاعداد یقارب 2-3 لوغارتم وحدة تكوین مستعمرة/غم واعداد الاعفان والخمائر انخفضت بمقدار 5.0-5.1 لوغارتم وحدة تكوین مستعمرة/غم الطري.قد ادت معاملة تغلیف الجبن الى زیادة بحصولھ على درجات اعلى خلال فترة الخزن.
关键词：green tea extract;edible films;whey protein;soft Iraqi cheese.
其他关键词：: مستخلص الشاي الاخضر، اغلفة قابلة للاكل، معزول بروتین الشرش، الجبن الطري العراقي