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标题：Qualidade lipídica da polpa e castanha de bocaiuva (Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd.
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作者：Cláudia Leite Munhoz ; Rita de Cássia Avellaneda Guimarães ; Eliana Janet Sanjinez-Argandoña 等
期刊名称：AMBIÊNCIA
印刷版ISSN：2175-9405
出版年度：2018
卷号：14
期号：2
页码：343-355
DOI：10.5935/ambiencia.2018.02.10
出版社：Universidade Estadual do Centro-Oeste do Paraná, UNICENTRO
摘要：Bocaiuva ( Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd.) é um fruto do Cerrado brasileiro, cuja farinha representa um produto típico da região. Frutos maduros de bocaiuva do Estado de Mato Grosso do Sul foram processados para produzir farinha. O perfil de ácidos graxos da farinha e das castanhas de bocaiuva foram avaliadas afim de verificar as possíveis alterações em sua composição devido o processamento. Os principais ácidos graxos encontrados na farinha foram os ácidos graxos monoinsaturados, especialmente o ácido oleico; ácidos graxos saturados predominaram nas castanhas, com um teor mais elevado para ácido láurico. A qualidade nutricional do perfil lipídico da farinha bocaiuva indicou que o óleo pode ser utilizado como alimento, bem como o óleo das castanhas, embora o índice de aterogenicidade (IA) tenha sido maior do que o recomendado.
关键词：Índice aterogenicidade; carotenoides; ácidos graxos; ácido linoleico; ácido oleico