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标题：Bon Appétit! O Efeito da Assinatura do Chef de Cozinha para Pratos Tradicional e Gourmet
其他标题：Bon Appétit! The Effect Of Chef’s Signature For Traditional And Gourmet Dishes
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作者：Mariana da Silva Lopes ; Leonardo Aureliano-Silva ; Carlos Alberto Alves 等
期刊名称：Marketing & Tourism Review
电子版ISSN：2525-8176
出版年度：2017
卷号：2
期号：2
页码：1-22
DOI：10.29149/mtr.v2i2.4556
出版社：Universidade Federal de Minas Gerais
摘要：Apesar de o termo gourmet ser usual no campo da gastronomia, na área beverage and food management são escassos os estudos que investiguem esse fenômeno da culinária no comportamento do consumidor. Assim, o principal objetivo desse estudo é analisar o efeito da assinatura do Chef de cozinha em pratos com abordagens tradicional ou gourmet. Foram realizados dois experimentos com 257 consumidores no total. Os dados foram analisados por meio de técnicas descritivas e análise de variância. Os resultados indicaram que a assinatura do Chef de cozinha aumenta a intenção de compra do prato tradicional, mas não tem efeito sobre a percepção de qualidade. Já para o prato gourmet, ocorre de forma contrária, ou seja, aumenta a percepção de qualidade, mas não tem influencia sobre a intenção de compra do mesmo.
其他摘要：Although the term gourmet is usual in the field of gastronomy, in the area of beverage and food management there are few studies that investigate this phenomenon of cooking in consumer behavior. Thus, the main objective of this study is to analyze the effect of Chef's signature on dishes with traditional or gourmet approaches. Two experiments were carried out with 257 consumers in total. Data were analyzed using descriptive techniques and analysis of variance. The results indicated that the Chef's signature enhances the purchase intent of the traditional dish, but has no effect on perceived quality. For the gourmet dish, it occurs in a contrary way, that is, it increases the perception of quality, but it has no influence on the intention to buy it.
关键词：Chef de cozinha;assinatura do Chef;Gourmet
其他关键词：Chef of cuisine; Chef's signature; Gourmet.