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标题：Artisanal production of the vinagreira cup liquor (Hibiscus sabdariffa L.)
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作者：Daniele Juliana Rodrigues Alves ; Nathalia Cardoso Nascimento ; Irislene Costa Pereira 等
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：2
页码：1-11
DOI：10.33448/rsd-v9i2.1977
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：A Hibiscus sabdariffa L., comumente conhecida como vinagreira, é um tipo de hortaliça que pertence à família das Malváceas , do gênero Hibisco e que compreende uma grande variedade de espécies. A produção artesanal de licores constitui alternativa interessante para proporcionar aumento da renda familiar, pois seu processamento exige tecnologia simples, o produto final é comercializado em temperatura ambiente e apresenta extensa vida-de-prateleira. O objetivo da realização deste estudo é a produção artesanal de um licor à base do cálice da vinagreira ( Hibiscus sabdariffa L.).Os espaços utilizados para esse fim serão os laboratórios de Técnica Dietética e Análise Sensorial de Alimentos, do Centro Universitário de Ciência e Tecnologia do Maranhão – UNIFACEMA, localizada em Caxias - MA. A análise sensorial do produto foi realizada com assessores não treinados para teste de aceitação com escala hedônica mista de 9 pontos. Os avaliadores sensoriais, antes dos testes, foram informados sobre os objetivos e metodologia da pesquisa e consultados por meio de um Termo de Consentimento Livre e Esclarecido. Os resultados obtidos foram satisfatórios, pois houve uma boa aceitação sensorial do licor a base do cálice da vinagreira tornando o mesmo uma opção para comercialização. Com uma boa aceitação do produto nos aspectos sensoriais.↓Hibiscus sabdariffa L., comúnmente conocido como árbol de vinagreira, es un tipo de verdura perteneciente a la familia de las Malváceas , del género Hibiscus y que comprende una amplia variedad de especies. La producción artesanal de licores es una alternativa interesante para aumentar los ingresos familiares, ya que su procesamiento requiere tecnología simple, el producto final se vende a temperatura ambiente y tiene una larga vida útil. El propósito de este estudio es la producción artesanal de un licor a base de la copa de vinagreira ( Hibiscus sabdariffa L.) Los espacios utilizados para este propósito serán los laboratorios de Técnica Dietética y Análisis Sensorial de Alimentos, del Centro Universitario de Ciencias y Tecnología Maranhão - UNIFACEMA, ubicada en Caxias - MA. El análisis sensorial del producto se realizó con evaluadores no capacitados para la prueba de aceptación hedónica mixta de 9 puntos. Los evaluadores sensoriales, antes de las pruebas, fueron informados sobre los objetivos y la metodología de la investigación y consultados por medio de un consentimiento libre e informado. Los resultados fueron satisfactorios, ya que hubo una buena aceptación sensorial del licor basado en la copa de vinagreira, lo que lo convirtió en una opción de comercialización. Con una buena aceptación del producto en aspectos sensoriales.
其他摘要：Hibiscus sabdariffa L., commonly known as vinagreira, is a type of vegetable belonging to the family of Malvaceae , of the genus Hibiscus and comprising a wide variety of species. The artisanal production of liquors is an interesting alternative to increase family income, since its processing requires simple technology, the final product is sold at room temperature and has a long shelf life. The purpose of this study is the artisanal production of a liqueur based on the vinagreira ( Hibiscus sabdariffa L.) The spaces used for this purpose will be the Dietary Technique and Food Sensory Analysis laboratories of the University Center for Science and Technology of Maranhão - UNIFACEMA, located in Caxias - MA. Sensory analysis of the product was performed with untrained assessors for the 9-point mixed hedonic acceptance test. The sensory evaluators, before the tests, were informed about the research objectives and methodology and consulted by means of a Free and Informed Consent. The results obtained were satisfactory, since there was a good sensorial acceptance of the liquor based on the vinagreira, making it an option for commercialization. With a good acceptance of the product in sensory aspects.
关键词：Cálice da vinagreira;Licor;Inovação tecnológica.;La copa de vinagreira;Licor;Innovación tecnológica.
其他关键词：Cup of vinagreira;Liquor;Technological innovation.