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标题：Produção de álcool de batata-doce variando as condições de fermentação e hidrólise
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作者：Eveline Gheller dos Santos ; Edson Perez Guerra ; Juliano Tadeu Vilela de Resende 等
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：2
页码：1-13
DOI：10.33448/rsd-v9i2.2201
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O bioetanol é um combustível renovável como fonte alternativa de energia de importância mundial. O presente estudo teve como objetivo avaliar a produção de álcool a partir de batata-doce, sob diferentes condições de reação para fermentação e hidrólise. Um genótipo foi selecionado para obtenção de farinha seca e processado por hidrólise ácida e hidrólise enzimática com α-amilase e amiloglucosidase. O experimento foi realizado em delineamento de blocos completamente casualizados com três repetições de pontos centrais, combinadas com a metodologia da superfície de resposta. As variáveis foram pH, temperatura e tempo de fermentação. O teor de álcool foi determinado por destilação com subsequente análise espectrofotométrica. As matérias-primas foram caracterizadas quanto à umidade, açúcares redutores e amido, obtendo-se 4,13%, 4,04% e 71,80%, respectivamente. A hidrólise ácida mostrou maiores porcentagens de álcool nas amostras destiladas. Os maiores valores de hidrólise ácida e hidrólise enzimática nas fermentações foram 26,42% e 25,04%, respectivamente, realizados a pH 5,0 e 36 ° C por 5 dias. O tempo de fermentação foi a variável mais importante, com valores mais altos e significativos para os dois tipos de hidrólise. A hidrólise ácida apresentou maior potencial de produção alcoólica do que a hidrólise enzimática na fermentação da batata-doce.↓El bioetanol es un combustible como fuente alternativa de energía de importancia mundial. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la producción de alcohol a partir de batata, en diferentes condiciones de reacción para la fermentación e hidrólisis. Se seleccionó un genotipo para obtener harina seca y se procesó por hidrólisis ácida e hidrólisis enzimática con α-amilasa y amiloglucosidasa. El experimento se llevó a cabo en un diseño de bloques completamente al azar con tres repeticiones de puntos central, combinadas con la metodología de la superficie de respuesta. Las variables fueron pH, temperatura y tiempo de fermentación. El contenido de alcohol se determinó por destilación con análisis espectrofotométrico posterior. Las materias primas se caracterizaron por la humedad, los azúcares reductores y el almidón, obteniendo 4,13%, 4,04% y 71,80%, respectivamente. La hidrólisis ácida mostró mayores porcentajes de alcohol en las muestras destiladas. El 26,42% y el 25,04% valores fueron los más altos de hidrólisis ácida e hidrólisis enzimática en las fermentaciones, respectivamente, realizadas a pH 5,0 y 36°C durante 5 días. El tiempo de fermentación fue la variable más importante, con valores más altos y significativos para ambos tipos de hidrólisis. La hidrólisis ácida mostró un mayor potencial para la producción de alcohol que la hidrólisis enzimática en la fermentación de batata.
其他摘要：Bioethanol is a renewable fuel as an alternative source of energy of worldwide importance. The present study aimed to evaluate alcohol production from sweet potato, under varying reaction conditions for fermentation and hydrolysis. A genotype was selected to obtain dried flour and processed by acid hydrolysis and enzymatic hydrolysis with α-amilase and amiloglucosidase. The experiment was carried out in a completely randomized block design with three central point replicates combined with response surface methodology. The variables were pH, temperature and fermentation time. The alcohol content was determined by distillation with subsequent spectrophotometric analysis. Raw materials were characterized according to moisture, reducing sugars and starch, and 4.13%, 4.04% and 71.80% were obtained, respectively. Acid hydrolysis showed higher alcohol percentages of distilled samples. The highest values for acid hydrolysis and enzymatic hydrolysis in fermentations were 26.42% and 25.04%, respectively, carried out at pH 5.0 and 36°C for 5 days. The fermentation time was the most important variable, with higher and significant values for both types of hydrolysis. Acid hydrolysis presented higher potential for alcoholic production than enzymatic hydrolysis in sweet potato fermentation.
关键词：Ipomoea batatas L.;Saccharomyces cerevisiae;Hidrólise;Bioetanol.;Ipomoea batatas L.;Saccharomyces cerevisiae;Hidrólisis;Bioetanol.
其他关键词：Ipomoea batatas L.;Saccharomyces cerevisiae;Hydrolysis;Bioethanol.