文章基本信息

标题：Influence of thickness on the drying kinetics of beet slices
本地全文：下载
作者：Raphael Lucas Jacinto Almeida ; Newton Carlos Santos ; Virginia Mirtes de Alcântara Silva 等
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：4
页码：1-13
DOI：10.33448/rsd-v9i3.2940
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：El presente trabajo tiene como objetivo evaluar la influencia del espesor en la cinética de secado de las rodajas de remolacha y ajustar los modelos matemáticos (empíricos y difusivos) a los datos experimentales. Las remolachas se cortaron en tres espesores diferentes (4, 6 y 8 mm) y la cinética de secado se llevó a cabo en un horno de circulación de aire con una velocidad de 1,5 ms -1 , a una temperatura de 60 ºC. Los modelos matemáticos empíricos (Lewis, Page y Handerson y Pabis) y difusivos considerando la geometría de la pared infinita y la condición de frontera del tercer tipo se ajustaron a los datos experimentales. El modelo de Page se presentó como el mejor ajuste en comparación con los demás porque presentaba valores más altos de R 2 (R 2 > 0,99) y valores más bajos de la función chi-cuadrado. La solución analítica de la ecuación de difusión con geometría de pared infinita mostró un aumento en la difusividad y el coeficiente convectivo de transferencia de calor con un aumento en el grosor de las rodajas y los valores bajos del número de biot indican que la condición límite utilizada (tercer tipo) describió el proceso satisfactoriamente. Sin embargo, cuando hubo un aumento en el grosor de las rodajas, menores fueron las variaciones de humedad dentro de ellas con el tiempo.↓O presente trabalho tem como objetivo avaliar a influência da espessura na cinética de secagem de fatias de beterraba e ajustar modelos matemáticos (empíricos e difusivos) aos dados experimentais. As beterrabas foram fatiadas em três diferentes espessuras (4; 6 e 8 mm) e a cinética de secagem foi realizada em estufa de circulção de ar com velocidade do ar de 1,5 m.s -1 , na temperatura de 60 ºC. Os modelos matemáticos empíricos (Lewis, Page e Handerson e Pabis) e difusivos considerando a geometria de parede infinita e a condição de contorno do terceiro tipo foram ajustados aos dados experimentais. O modelo de Page apresentou como o de melhor ajuste quando comparado aos demais por apresentar valores superiores de R 2 (R 2 > 0,99) e valores inferiores da função qui-quadrado. A solução analítica da equação de difusão com geometria de parede infinita, apresentou aumento da difusividade e do coeficiente convectivo de transferência de calor com incremento da espessura das fatias e os baixos valores do número de biot indicam que a condição de contorno utilizada (terceiro tipo) descreveu de forma satisfatória o processo. No entanto, quando se teve aumento da espessura das fatias, menores foram as variações de umidade em seu interior no decorrer do tempo.
其他摘要：The present work aims to evaluate the influence of thickness on the drying kinetics of beet slices and to adjust mathematical models (empirical and diffusive) to experimental data. The beets were cut in three different thicknesses (4, 6 and 8 mm) and the drying kinetics were carried out in an air circulation oven with a speed of 1.5 ms -1 , at a temperature of 60 ºC. The empirical (Lewis, Page and Handerson and Pabis) and diffusive mathematical models considering the infinite wall geometry and the boundary condition of the third type were adjusted to the experimental data. The Page model presented as the best fit when compared to the others because it had higher values for R 2 (R 2 > 0.99) and lower values for the chi-square function. The analytical solution of the diffusion equation with infinite wall geometry, showed an increase in the diffusivity and convective coefficient of heat transfer with an increase in the thickness of the slices and the low values of the number of biot indicate that the boundary condition used (third type) described the process satisfactorily. However, when there was an increase in the thickness of the slices, the lesser the variations in humidity inside them over time.
关键词：Difusividad;Número de biot;Página;Solución analítica.;Difusividade;Número de biot;Page;Solução analítica.
其他关键词：Diffusivity;Biot number;Page;Analytical solution.