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标题：Determination of kinetic parameters during the pineapple peel drying process
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作者：Newton Carlos Santos ; Raphael Lucas Jacinto Almeida ; Lucas Rodolfo Inácio da Silva 等
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：4
页码：1-15
DOI：10.33448/rsd-v9i4.2794
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O presente trabalho tem por objetivo realizar a cinética de secagem da casca de abacaxi em diferentes temperaturas e ajustar modelos matemáticos empíricos e difusivos aos dados experimentais. A cinética de secagem foi realizada nas temperaturas de 45, 55 e 65 °C na velocidade de ar de 1,5 m/s. Aos dados experimentais foram ajustados modelos matemáticos empíricos (Newton Page e Parry) e difusivos para considerando a geometria de parede infinita e a condição de contorno do terceiro tipo. Dentre os modelos matemáticos aplicados o modelo de Page foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais da cinética de secagem da casca de abacaxi, pois apresentou elevados valores para o coeficiente de determinação (R 2 ), menores valores para a função qui-quadrado, além de distribuição aleatória para todas as temperaturas aplicadas. Os valores da difusividade e coeficiente convectivo obtiveram influência do aumento da temperatura, apresentando tendência a proporcionalidade direta e os baixos valores do número de Biot indicam que a condição de contorno utilizada (terceiro tipo) descreveu de forma satisfatória o processo.↓El presente trabajo tiene como objetivo realizar una cinética de secado de cáscara de piña a diferentes temperaturas y ajustar modelos matemáticos empíricos y difusivos para datos experimentales. La cinética de secado se realizó a temperaturas de 45, 55 y 65 °C, a una velocidad de 1,5 m/s. Los datos experimentales se ajustaron con modelos matemáticos empíricos (Newton Page y Parry) y difusivos para considerar una geometría de pared infinita y una condición de contorno del tercer tipo. Entre los modelos matemáticos utilizados o el modelo de página que mejor se ajustó a los datos experimentales de la cinética de secado de la cáscara de piña, ya que muestra valores altos para el coeficiente de selección (R 2 ), valores más bajos para una función aislada de chi, Además de la distribución aleatoria para todas las temperaturas aplicadas. Los valores de difusividad y coeficiente convectivo influyen en el aumento de la temperatura, muestran la proporcionalidad directa y los valores mínimos del número de Biot que están sujetos a las condiciones de inicio utilizadas (tercer tipo) que se muestran de manera o proceso satisfactorio.
其他摘要：The present work aims to perform a kinetics of pineapple peel drying at different temperatures and to adjust empirical and diffusive mathematical models for experimental data. The drying kinetics were performed at temperatures of 45, 55 and 65 °C, at a speed of 1.5 m/s. The experimental data were fitted with empirical (Newton Page and Parry) and diffusive mathematical models to consider an infinite wall geometry and a boundary condition of the third type. Among the mathematical models used or the page model that was the best adjusted to the experimental data of the pineapple peel drying kinetics, as it displays high values for the selection coefficient (R 2 ), lower values for a chi-isolated function, in addition to random distribution for all applied temperatures. The values of diffusivity and convective coefficient have an influence on the increase in temperature, show direct proportionality and the minimum values of Biot number that are subjected to used start conditions (third type) displayed in a satisfactory way or process.
关键词：Conservação;Fruta tropical;Resíduos Agroindustriais.;Conservación;Frutas Tropicales;Residuos Agroindustriales.
其他关键词：Conservation;Tropical Fruit;Agro-industrial Waste.