文章基本信息

标题：Rooster crest jelly with passion fruit pectina
本地全文：下载
作者：Giselle Fagundes Brazão ; Letícia Vieira Castejon
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：5
页码：1-12
DOI：10.33448/rsd-v9i5.3261
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O baixo incentivo aos estudos e divulgação de resultados relacionados ao uso das PANCS – Plantas Alimentícias Não Convencionais no Brasil, faz com que esta população descarte alimentos de alto poder nutritivo e fácil acesso substituindo-os por alimentos ultra processados, restritos e repetidos em nutrientes. O presente trabalho visou demonstrar a utilização da PANC Celosia cristata L. na elaboração de geleia, e mensurar sua aceitabilidade com os alunos pós-graduandos em alimentos pelo IFTM do município de Uberlândia – MG. Foram analisados os dados obtidos pela entrevista através da aplicação de questionário e execução de teste de aceitabilidade com escala hedônica estruturada mista de cinco pontos. Os resultados obtidos na pesquisa podem ser considerados relevantes por permitirem uma visão da aceitabilidade do produto, elaborado com a PANC. Mesmo sendo um produto desconhecido pelo público, a avaliação sensorial e perspectiva de compra foram positivas. Os comentários adicionais foram relatados por alguns alunos, que complementaram a pontuação obtida no teste. O presente trabalho vem de encontro a divulgação de novas propostas de uso das PANCS no cotidiano alimentar dos brasileiros, auxiliando na manutenção da saúde, além de, serem opção de baixo custo.↓El bajo incentivo para los estudios y la difusión de resultados relacionados con el uso de PANCS - Plantas alimentarias no convencionales en Brasil, hace que esta población descarte alimentos con alto poder nutricional y de fácil acceso, reemplazándolos por alimentos ultraprocesados, restringidos y repetidos. El presente trabajo tuvo como objetivo demostrar el uso de PANC Celosia cristata L . en la producción de gelatina, y medir su aceptabilidad con estudiantes graduados en alimentos en IFTM en la ciudad de Uberlândia - MG. Los datos obtenidos por la entrevista se analizaron mediante la aplicación de un cuestionario y la ejecución de una prueba de aceptabilidad con una escala hedónica estructurada mixta de cinco puntos. Los resultados obtenidos en la investigación pueden considerarse relevantes porque permiten una visión de la aceptabilidad del producto, preparado con PANC. Aunque era un producto desconocido para el público, la evaluación sensorial y la perspectiva de compra fueron positivas. Algunos estudiantes informaron comentarios adicionales, que complementaron el puntaje de la prueba. El presente trabajo cumple con la difusión de nuevas propuestas para el uso de PANCS en la alimentación diaria de los brasileños, ayudando a mantener la salud, además de ser una opción de bajo costo.
其他摘要：The low incentive for studies and dissemination of results related to the use of PANCS - Non Conventional Food Plants in Brazil, makes this population discard foods with high nutritional power and easy access, replacing them with ultra-processed, restricted and repeated foods. The present work aimed to demonstrate the use of PANC Celosia cristata L . in the production of jelly, and to measure its acceptability with food graduate students at IFTM in the city of Uberlândia - MG. The data obtained by the interview were analyzed through the application of a questionnaire and execution of an acceptability test with a mixed structured hedonic scale of five points. The results obtained in the research can be considered relevant because they allow a view of the acceptability of the product, prepared with PANC. Even though it was a product unknown to the public, the sensory evaluation and purchase perspective were positive. Additional comments were reported by some students, who complemented the test score. The present work meets the dissemination of new proposals for the use of PANCS in the daily food of Brazilians, helping to maintain health, in addition to being a low cost option.
关键词：Celosia cristata L.;PANCS;Sensorial.;Celosia cristata L.;PANCS;Sensorial.
其他关键词：Celosia cristata L.;PANCS;Sensory.