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标题：Physico-chemical and sensory analyzes of milk smoothies of diferente species fermented by kefir, flavored with banana and apple
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作者：Leonardo Pattaro ; João Antônio Gonçalves e Silva ; Luana Caroline Bonfim Farias 等
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：5
页码：1-18
DOI：10.33448/rsd-v9i5.3145
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：La preocupación por los productos alimenticios saludables y nutritivos está ganando cada vez más notorieda den el es cenario actual y, en consecuencia, se está convirtiendo en un objeto de studio en el área de los fabricantes de productos lácteos, destacando la relevancia de una dieta respaldada por estos productos. El batido es una bebida práctica y saludable, ya que ha sido una Buena manera para que la población coma más frutas, sin procesos agresivos que se an capaces de dañar los principals nutrientes presentes en la fruta. En este trabajo, los batidos se prepararán con pulpas de frutas (manzana y plátano) y leche fermentada con kéfir de diferentes especies animales (vaca, oveja y cabra). Por lo tanto, el objetivo del experiment fue evaluar la intención físico-química, sensorial y de compra de los productos formulados. Primero, se analizó la cantidad ideal de cada ingrediente en la formulación, teniendo encuenta los beneficios sensoriales y nutricionales del producto. El batido con leche de cabra fermentada por kéfir se destacó por el mayor porcentaje de votos envariosa spectos y la intención de compra más positiva. Por lo tanto, se concluye que la producción de batidos con leche fermentada de diferentes especies por kéfir es viable, con variaciones en la aceptación que dependen del origen de la leche utilizada.↓A preocupação por produtos alimentícios saudáveis e nutritivos ganham cada vez mais notoriedade no cenário atual, e consequentemente se tornando objeto de estudo na área de fabricos lácteos, evidenciando a relevância de uma alimentação apoiada por esses produtos. O smoothie é uma bebida prática e saudável, uma vez que tem sido uma boa forma da população ingerir mais frutas, sem processos agressivos que são capazes de danificar os principais nutrientes presentes no fruto. Neste trabalho serão preparados smoothie utilizando polpas de frutas (maçã e banana) e leite fermentado por kefir de diferentes espécies de animais (vaca, ovelha e cabra). Assim, o objetivo do experimento foi avaliar as características físico-químicas, sensoriais e intenção de compra dos produtos formulados. Primeiramente, foi analisada a quantidade ideal de cada ingrediente presente na formulação, levando em conta os benefícios sensoriais e nutricionais do produto. O smoothie com leite de cabra fermentado por kefir se destacou pela maior porcentagem de votos em diversos aspectos e intenção de compra mais positiva. Portanto, se conclui que a produção de smoothie com leite fermentado de diferentes espécies por kefir é viável, ocorrendo variações de aceitação dependendo da origem do leite utilizado.
其他摘要：The concern for healthy and nutritious food products is gaining more and more notoriety in the current scenario, and consequently becoming an object of study in the area of dairy manufacturers, highlighting the relevance of a diet supported by these products. The smoothie is a practical and healthy drink, since it has been a good way for the population to eat more fruits, without aggressive processes that are capable of damaging the main nutrients present in the fruit. In this work, smoothies will be prepared using fruit pulps (apple and banana) and milk fermented by kefir from different animal species (cow, sheep and goat). Thus, the objective of the experiment was to evaluate the physical-chemical, sensory and purchase intention of the formulated products. First, the ideal amount of each ingredient in the formulation was analyzed, taking into account the sensory and nutritional benefits of the product. The smoothie with goat's milk fermented by kefir stood out for the highest percentage of votes in several aspects and the most positive purchase intention. Therefore, it is concluded that the production of smoothie with fermented milk of different species by kefir is viable, with variations in acceptance depending on the origin of the milk used.
关键词：batido;yogurt;leche;frutas.;shake;iogurte;leite;frutos.
其他关键词：shake;yogurt;milk;fruits.