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标题：Nutritional quality of BRS Style beans submitted to different drying temperatures
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作者：Valdiney Cambuy Siqueira ; Maria Heloisa Junqueira ; Wellytton Darci Quequeto 等
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：5
页码：1-19
DOI：10.33448/rsd-v9i5.3252
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto inmediato de diferentes temperaturas de secado sobre la calidad nutricional del cultivar de frijoles BRS Estilo. La recolección y el cribado se llevaron a cabo manualmente, después de seleccionar los granos, se determinó el contenido de agua de 20 ± 0,5% (base húmeda). Los granos se sometieron al proceso de secado, en un secador experimental de capa fija horizontal con ventilación forzada a temperaturas de 40, 50, 60 y 70 ºC, hasta alcanzar el contenido final de agua de 11 ± 0.3% (base húmeda). Para realizar análisis nutricionales, los granos se molieron en harina y se tamizaron a través de un tamiz de malla 50 mesh. La calidad nutricional se evaluó a través de su composición nutricional, considerando los niveles de minerales (Fe, Zn, Mn, Cu, Ca, Mg, K, P), proteína cruda, extracto de éter, carbohidratos, fibra cruda y cenizas, todos realizado por triplicado, cada uno con dos repeticiones. Con base en los resultados, fue posible concluir que: el contenido mineral, así como el contenido total de fibra y cenizas no fueron influenciados por la temperatura de secado y las temperaturas de secado más altas proporcionaron niveles estadísticamente significativos de proteínas y lípidos más bajos.↓Objetivou-se com o presente trabalho avaliar o efeito imediato de diferentes temperaturas de secagem sobre a qualidade nutricional do feijão cultivar BRS Estilo. A colheita e a trilhagem foram realizadas manualmente, após a seleção dos grãos determinou-se o teor de água de 20 ± 0,5% (base úmida). Os grãos foram submetidos ao processo de secagem, em um secador experimental de camada fixa horizontal com ventilação forçada nas temperaturas de 40, 50, 60 e 70 ºC, até atingir o teor de água final de 11 ± 0,3% (base úmida). Para realizar as análises nutricionais, os grãos de feijão foram triturados na forma de farinha e peneirados em peneira de malha 50 mesh. A qualidade nutricional foi avaliada por meio de sua composição nutricional, sendo considerado os teores de minerais (Fe, Zn, Mn, Cu, Ca, Mg, K, P), proteína bruta, extrato etéreo, carboidratos, fibra bruta e cinzas, todos realizadas em triplicata, cada uma com duas repetições. Com base nos resultados, pôde-se concluir que: o teor dos minerais, assim como os teores de fibra total e cinzas não foram influenciados pela temperatura de secagem e maiores temperaturas de secagem propiciaram menores teores de proteínas e lipídios estatisticamente significativo.
其他摘要：This work aimed to evaluate the immediate effect of different drying temperatures on the nutritional quality of beans cultivar BRS Estilo. Harvesting and screening were carried out manually, after selecting the grains, the moisture content of 20 ± 0.5% (wet basis) was determined. The grains were submitted to the drying process, in an experimental horizontal fixed layer dryer with forced ventilation at temperatures of 40, 50, 60 and 70 ºC, until reaching the final moisture content of 11 ± 0.3% (wet basis). In order to carry out nutritional analyzes, the beans were ground into flour and sieved through a 50 mesh sieve. Nutritional quality was assessed through its nutritional composition, considering the levels of minerals (Fe, Zn, Mn, Cu, Ca, Mg, K, P), crude protein, ether extract, carbohydrates, crude fiber and ashes, all performed in triplicate, each with two repetitions. Based on the results, it was possible to conclude that: the mineral content, as well as the total fiber and ash contents were not influenced by the drying temperature and higher drying temperatures provided statistically significant lower levels of proteins and lipids.
关键词：Phaseolus vulgaris L.;Fuente de alimento;Post cosecha;Carbohidratos;Minerales;Proteína.;Phaseolus vulgaris L.;Fonte alimentar;Pós-colheita;Carboidratos;Minerais;Proteína.
其他关键词：Phaseolus vulgaris L.;Food source;Post-harvest;Carbohydrates;Minerals;Protein.