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标题：Application of edible coatings based on chitosan and cassava starch incorporated with tamarind seed extract in the preservation of guavas
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作者：Helisvanhah Gretta Antunes Rodrigues ; Airla Carla Pires de Siqueira ; Luciana Cristina Lins de Aquino Santana 等
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：6
页码：1-25
DOI：10.33448/rsd-v9i6.3695
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Revestimentos comestíveis incorporados com extratos bioativos têm demonstrado potencial para retardar o amadurecimento de frutas. O objetivo deste trabalho foi avaliação do efeito de revestimentos comestíveis incorporados com extrato da semente de tamarindo ( Tamarindus indica L.) nas características físico-químicas e microbiológicas de goiabas durante a estocagem à temperatura ambiente por 10 dias. Seis formulações de revestimentos foram elaboradas e aplicadas em goiabas. As goiabas revestidas demonstraram valores de pH e firmeza similares e menores valores de perda de massa que os obtidos com as goiabas não revestidas no décimo dia de estocagem. Em relação a cor observou-se valores similares de L* e menores de a* e b* em relação ao controle. Em relação à contaminação microbiana, tanto as goiabas revestidas como não revestidas demonstraram contagens de bactérias aeróbias mesófilas e bolores e leveduras entre 10 2 e 10 3 UFC/mL no décimo dia de estocagem. Os revestimentos à base de fécula de mandioca, quitosana incorporados com extrato de semente de tamarindo demonstraram potencial para serem aplicados na conservação de goiabas estocadas à temperatura ambiente.↓Los recubrimientos comestibles incorporados con extractos bioactivos han demostrado el potencial de retrasar la maduración de la fruta. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de los recubrimientos comestibles incorporados con extracto de semilla de tamarindo ( Tamarindus indica L.) sobre las características fisicoquímicas y microbiológicas de las guayabas durante el almacenamiento a temperatura ambiente durante 10 días. Se prepararon seis formulaciones de recubrimientos y se aplicaron a las guayabas. Las guayabas recubiertas mostraron valores de pH y firmeza similares y valores de pérdida de masa más bajos que los obtenidos con guayabas no recubiertas en el décimo día de almacenamiento. Con respecto al color, se observaron valores similares de L* y valores más bajos de a* y b* en relación con el control. Con respecto a la contaminación microbiana, las guayabas recubiertas y no recubiertas mostraron recuentos de bacterias mesófilas aerobias y mohos y levaduras entre 10 2 y 10 3 UFC / ml en el décimo día de almacenamiento. Los recubrimientos de almidón de yuca y quitosano incorporados con extracto de semilla de tamarindo mostraron el potencial para ser aplicados en la conservación de guayabas almacenadas a temperatura ambiente.
其他摘要：Edible coatings incorporated with bioactive extracts have shown the potential to delay fruit ripening. The aim of this work was to evaluate the effect of edible coatings incorporated with tamarind seed extract ( Tamarindus indica L.) on the physicochemical and microbiological characteristics of guavas during storage at room temperature for 10 days. Six coatings formulations were prepared and applied to guavas. The coated guavas demonstrated similar pH and firmness values and lower values of mass loss than those obtained with uncoated guavas on the tenth day of storage. Regarding color, similar values of L* and lower values of a* and b* were observed in relation to the control. In relation to microbial contamination, both coated and uncoated guavas showed aerobic mesophilic bacteria and mold and yeast counts between 10 2 and 10 3 CFU/mL on the tenth day of storage. The cassava starch and chitosan coatings incorporated with tamarind seed extract showed potential to be applied in the preservation of guavas stored at room temperature.
关键词：Cobertura comestível;Fruta;Controle de qualidade;Microbiologia.;Cubierta comestible;Fruta;Control de calidad;Microbiología.
其他关键词：Edible coating;Fruit;Quality control;Microbiology.