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标题：Tourism and Territorial Innovation: A look at the gastronomic perspective
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作者：Eveline Porto Sales Aguiar ; Stella Maria Carvalho de Melo
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：7
页码：1-20
DOI：10.33448/rsd-v9i7.3670
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O objetivo deste artigo é relacionar o turismo e a inovação territorial a partir da associação à gastronomia como vetor de desenvolvimento turístico. Para cumprir a proposta realizou-se uma revisão da literatura como forma de justificar o tema apresentado com base na investigação científica. Para isso, foram discutidos conceitos iniciais como turismo, destino turístico, competitividade, território e inovação, selecionados a partir de bases como SCOPUS, Scielo e livros impressos. Conclui-se que o turismo associado à gastronomia é favorável desde que seja fortalecido e promovido formação e competências técnicas para os atores envolvidos, respeitando as tradições culinárias e incluindo a inovação, consentindo a inclusão de novos processos tecnológicos na busca por melhor produto final, que é a comida, considerando a produção de um alimento saudável e seguro, versando a sustentabilidade e participação da comunidade local.↓El objetivo de este artículo es relacionar el turismo y la innovación territorial basados en la asociación con la gastronomía como vector para el desarrollo turístico. Para cumplir con la propuesta, se realizó una revisión de la literatura como una forma de justificar el tema presentado en base a la investigación científica. Para ello, se discutieron conceptos iniciales como turismo, destino turístico, competitividad, territorio e innovación, seleccionados de bases como SCOPUS, Scielo y libros impresos. Se concluye que el turismo asociado con la gastronomía es favorable siempre que se fortalezca y promueva la capacitación y las habilidades técnicas de los actores involucrados, respetando las tradiciones culinarias e incluyendo la innovación, permitiendo la inclusión de nuevos procesos tecnológicos en la búsqueda de un mejor producto final, que es comida, considerando la producción de alimentos saludables y seguros, enfocándose en la sostenibilidad y participación de la comunidad local.
其他摘要：The objective of this article is to relate tourism and territorial innovation based on the association with gastronomy as a vector for tourism development. To fulfill the proposal, a literature review was carried out as a way to justify the theme presented based on scientific research. For that, initial concepts such as tourism, tourist destination, competitiveness, territory and innovation were discussed, selected from bases such as SCOPUS, Scielo and printed books. It is concluded that tourism associated with gastronomy is favorable as long as training and technical skills for the actors involved are strengthened and promoted, respecting culinary traditions and including innovation, allowing the inclusion of new technological processes in the search for a better final product, which it is food, considering the production of healthy and safe food, focusing on the sustainability and participation of the local community.
关键词：Gastronomia;Inovação;Território.;Gastronomia;Inovación;Territorio.
其他关键词：Gastronomy;Inovation;Territory.