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标题：Bioactive compounds present in kale (Brassica oleracea L.) at three stages of development and comparison of their antioxidant capacities
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作者：Alice Pereira Zanzini ; Júlia Assunção de Castro Oliveira ; Gabriela Silva Mendes Coutinho 等
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：7
页码：1-17
DOI：10.33448/rsd-v9i7.4242
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Vegetais jovens têm ganhado cada vez mais popularidade em escala mundial, não só por serem alimentos altamente nutritivos, mas por se constituírem como um novo ingrediente, sendo utilizados para melhorar o aspecto visual de saladas e outras guarnições e para embelezar uma grande variedade de pratos. Este estudo teve como objetivo comparar o teor de compostos bioativos e a capacidade antioxidante da couve manteiga ( Brassica oleracea L.) em três estádios de crescimento: microgreen (15 dias após semeadura), baby leaf (40 dias após semeadura) e adulto (60 dias após semeadura). O cultivo foi realizado em bandejas para a produção dos microgreens , posteriormente uma parcela foi transplantada em canteiros para obtenção de baby leafs e planta em estágio adulto. As análises realizadas foram: carotenoides totais, perfil de minerais, compostos fenólicos e capacidade antioxidante. As análises químicas demonstraram, de forma geral, que as hortaliças nos estádios microgreens e baby leafs apresentaram teores maiores de micronutrientes e de capacidade antioxidante pelo método fosfomolibdênio do que a planta em estádio adulto (comercial), porém, para compostos fenólicos e carotenoides totais, a planta adulta obteve teores mais elevados do que baby leaf e microgreens . Cabe salientar que baby leaf e microgreens geralmente são consumidos crus e por inteiro, evitando perdas e obtendo um melhor aproveitamento de nutrientes presentes nessas hortaliças. Sendo assim o consumo de vegetais colhidos em estádios antecipados podem vir a contribuir para um maior aporte de nutrientes e compostos bioativos na dieta.↓Las hortalizas jóvenes están ganando cada vez más popularidad a escala mundial, no solo porque son alimentos altamente nutritivos, sino porque constituyen un nuevo ingrediente, que se utiliza para mejorar el aspecto visual de las ensaladas y otras guarniciones y para embellecer una amplia variedad de platos. Este estudio tuvo como objetivo comparar el contenido de compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante de la col rizada ( Brassica oleracea L.) en tres etapas de crecimiento: microgreen (15 días después de la siembra), baby leaf (40 días después de la siembra) y adulto (60). días después de la siembra). El cultivo se realizó en bandejas para la producción de microgreens , luego se trasplantó una porción en camas para obtener baby leafs en una etapa adulta. Los análisis realizados fueron: carotenoides totales, perfil mineral, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante. Los análisis químicos mostraron, en general, que las verduras en etapas de microgreens y baby leaf tenían niveles más altos de micronutrientes y capacidad antioxidante por el método de fosfomolibdeno que la planta en la etapa adulta (comercial), sin embargo, para los compuestos de carotenoides fenólicos y totales, la planta adulta tenía niveles más altos que la baby leaf y los microgreens. Cabe señalar que las baby leaf y los microgreens generalmente se comen crudos y enteros, evitando pérdidas y obteniendo un mejor uso de los nutrientes presentes en estos vegetales. Por lo tanto, el consumo de verduras cosechadas en las primeras etapas puede contribuir a un mayor suministro de nutrientes y compuestos bioactivos en la dieta.
其他摘要：Young vegetables are gaining more and more popularity on a world scale, not only because they are highly nutritious foods, but because they constitute a new ingredient, being used to improve the visual aspect of salads and other garnishes and to embellish a wide variety of dishes. This study aimed to compare the content of bioactive compounds and the antioxidant capacity of kale ( Brassica oleracea L.) in three growth stages: microgreen (15 days after sowing), baby leaf (40 days after sowing) and adult (60 days after sowing). The cultivation was carried out in trays for the production of microgreens , later a portion was transplanted in beds to obtain baby leafs and plants in an adult stage. The analyzes performed were: total carotenoids, mineral profile, phenolic compounds and antioxidant capacity. Chemical analyzes showed, in general, that vegetables in microgreens and baby leaf stages had higher levels of micronutrients and antioxidant capacity by the phosphomolybdenum method than the plant in the adult (commercial) stage, however, for phenolic compounds and total carotenoids, the adult plant had higher levels than baby leaf and microgreens . It should be noted that baby leaf and microgreens are usually eaten raw and whole, avoiding losses and obtaining a better use of nutrients present in these vegetables. Thus, the consumption of vegetables harvested at early stages may contribute to a greater supply of nutrients and bioactive compounds in the diet.
关键词：Atividade antioxidante;Carotenoides totais;Microgreens.;Actividad antioxidante;Carotenoides totales;Microgreens.
其他关键词：Antioxidant activity;Carotenoids;Microgreens.