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标题：Evaluation of the hygienic-sanitary conditions of butcher in open market in the Municipality of Mamanguape, Paraiba State, Brazil
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作者：Anne Virgínia Oliveira da Silva ; Heloisa Helena de Oliveira ; Heloísa Maria Ângelo Jerônimo 等
期刊名称：Research, Society and Development
电子版ISSN：2525-3409
出版年度：2020
卷号：9
期号：7
页码：1-13
DOI：10.33448/rsd-v9i7.4297
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：As feiras livres são consideradas locais propícios para disseminação de doenças alimentares, devido à intensa circulação de produtos e pessoas, no mesmo ambiente, aliado as condições indesejáveis de higiene e sanidade. A pesquisa objetiva analisar as condições higiênico-sanitário de açougues em feira livre no município de Mamanguape-PB. Para isto, desenvolveu-se um estudo baseado em visitas de campo, em dez açougues do município, seis destas, aceitaram participar do estudo, sendo codificadas como: A1, A2, A3, A4, A5 e A6. Para avaliar as boas práticas de manipulação foi utilizado um checklist baseado nas Portarias RDC N° 275, de 21 de outubro de 2002, e RDC N° 216 de setembro de 2004. Os resultados apontaram, que a maioria dos estabelecimentos avaliados, apresentaram não conformidades, sendo eles: armazenamento em câmara fria (geladeira/freezer/balcão) frigorífico, área de exposição de venda, resíduos, controle integrado de pragas, instalações/edificações e documentações. Desta forma, evidencia-se a necessidade de políticas públicas quanto a conscientização por meio dos órgãos públicos, através de cursos boas práticas, implementação de manual e procedimentos operacionais padrão, uma vez que são indispensáveis estas ferramentas, para quem manipula, processa e comercializa alimentos.↓Los mercados abiertos se consideran lugares favorables para la propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos, a través de la intensa circulación de productos y personas, en el mismo entorno combinado con condiciones indeseables de higiene y salud. La investigación tiene como objetivo analizar las condiciones higiénico-sanitarias de los carnicero en mercado abierto en el municipio de Mamanguape-PB de acuerdo con RDC No. 216 y 275. Para esto, se desarrolló un estudio basado en visitas de campo a diez carniceros en el municipio, seis de ellos aceptaron participar en el presente estudio, codificándose como: A1, A2, A3, A4, A5 y A6. Para evaluar las buenas prácticas de manejo, se utilizó una lista de verificación basada en las Ordenanzas. Los resultados mostraron que la mayoría de los establecimientos evaluados tenían porcentajes más altos. no conformidades, a saber: almacenamiento en frío, refrigerador / congelador / mostrador refrigerado, área de exhibición de ventas, desechos, control integrado de plagas, instalaciones / edificios y documentacións. Por lo tanto, muestra - es necesario un trabajo de sensibilización, a través de agencias públicas, a través de cursos relacionados con el manual de buenas prácticas, ya que esta herramienta es indispensable en el procesamiento y comercialización de alimentos.
其他摘要：Free trade fairs are considered places favorable for the dissemination of food diseases, through the intense circulation of products and people, in the same environment, together with undesirable hygiene and sanitary conditions. The research aims to analyze the hygienic-sanitary conditions of butcher in open fair in the municipality of Mamanguape-PB. For this, a study was developed based on field visits to ten butchers in the municipality, six of these, accepted to participate in the present study, being coded as: A1, A2, A3, A4, A5 and A6. In order to evaluate the good practices of manipulation, a checklist was used based on RDC Ordinances No. 275 of October 21, 2002 and RDC No. 216 of September of 2004. The results showed that the majority of the evaluated establishments presented higher percentages refrigeration / freezer / refrigerated counter, exhibition area for sale, waste, integrated pest control, installations / buildings and documentations. In this way, evidence the need for awareness-raising work, through public agencies, through courses related to the manual of good practices, since this tool is indispensable in the processing and marketing of food.
关键词：Higiênico-sanitário;Açougue;Feira livre.;Higiénico-sanitario;Carnicería;Mercado libre.
其他关键词：Free trade fairs are considered places favorable for the dissemination of food diseases; through the intense circulation of products and people; in the same environment; together with undesirable hygiene and sanitary conditions. The research aims to analy